牛轧糖
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牛zh-hans:轧; zh-hant:軋; zh-hk:軋;糖，又名鳥結糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種。把材料混合後，再由一張可食用的米紙包裹着。
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[编辑] 起源
有兩種說法：
一說是在1441年在在意大利克雷莫納發明的。在一個地方貴族的婚宴上，新人獲贈一種用蜂蜜、杏仁和蛋白製成的糖果。
另有一說為中國明朝舉人商輅（依明史正統十年會試、殿試皆第一中舉）為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等製造，並捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但後來因為把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生產速度較慢，所以就直接切成長方形的模樣出售。其後有外國傳教士將此糖果流傳至西方，始成為外國至受歡迎的糖果之一。
牛軋糖入口香甜，有股濃濃的花生及奶香，甚有嚼勁，是大人及小朋友都喜愛的甜點。悉尼唐人街的鳥結糖是世界知名的。除了原味以外，最近還新出了南瓜味和綠茶味。澳門亦有生產，稱為車厘哥夫。目前台灣的牛軋糖已經是台中的名產，是觀光客喜歡採買伴手禮的好店。
[编辑] 材料
- 細砂糖-----400g
- 麥芽糖-----400g
- 清水-------300g
- 奶油-------40g
- 蛋淸-------1個
- 奶粉-------30g
- 花生-------400g
[编辑] 注意事項
- 花生需選用已炒熟、脫皮處理過的。
- 糖的溫度與季節有關，需特別注意控制。
[编辑] 作法
- 將細砂糖、麥芽糖及清水煮開，並煮成約攝氏138度。
- 以打蛋器將蛋清打發。
- 再將1的糖水加入2中打勻。
- 然後，加入奶油、奶粉及花生拌勻。
- 把拌勻的4倒在模型之中，並壓平整型。
- 待5冷卻硬化後，切塊並包上糯米紙即完成。
