炸雞排
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炸雞排是å°ç£å¸¸è¦‹çš„一種å°åƒï¼Œåœ¨ç‚¸é›žæ”¤çš„招牌上常以「香雞排ã€ç¨±ä¹‹ï¼Œç‚ºç‚¸é›žçš„一種,通常的åšæ³•æ˜¯ä»¥éºµåŒ…粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下é‹æ²¹ç‚¸ï¼Œèµ·é‹å¾Œå†ç‘上胡椒鹽而æˆï¼Œçµ•å¤§å¤šæ•¸æ˜¯å°‡é›žæŽ’放入防油紙袋內食用。雖然類似åšæ³•çš„å°åƒï¼Œä¾‹å¦‚鹽酥雞以åŠå…¶ä»–肉食炸物,早已å˜åœ¨è¨±ä¹…,然而炸雞排在å°ç£é‚„算是比較年輕的å°åƒï¼Œä¸€èˆ¬èªç‚ºå¤§ç´„是在1980年代末æ‰è‡ªå¸‚é¢ä¸Šå‡ºç¾ï¼Œä¸»è¦æ˜¯å› 為其特殊食用型態åŠå¤šè®ŠåŒ–çš„å£æ„Ÿï¼Œçªç ´äº†ä»¥å¾€è‚‰é£Ÿå°åƒçš„ä¾·é™ï¼Œæ‰€ä»¥ç‚¸é›žæŽ’å·²éžå–®ç´”的肉食炸物,而在å°åƒç•Œè¢«è³¦èˆ‡æ–°çš„定ä½ï¼Œå¾Œä¾†æ›´å› ç‚ºé£Ÿç”¨æ™‚é —å…·æ©Ÿå‹•æ€§åŠé£½è¶³æ„Ÿï¼Œè¿…速攻å 大街å°å··èˆ‡å„大夜市,æˆç‚ºå°ç£æœ€æ™®éçš„å°åƒä¹‹ä¸€ã€‚
雖然炸雞排的æ·å²ä¸é•·ï¼Œä½†éš¨è‘—時間的演進åŠå¸‚å ´çš„ç«¶çˆï¼Œæ—©å·²ä¸æ–·åœ°æŽ¨é™³å‡ºæ–°ï¼Œè¡ç”Ÿå‡ºè¨±å¤šä¸åŒçš„種類,å£å‘³æ–¹é¢å¾žæ—©æœŸå–®ç´”地以ç‘上辣椒粉的多寡來å€åˆ†å¤§ã€ä¸ã€å°è¾£çš„辣味雞排,慢慢變化出改以ç‘上五香粉ã€æµ·è‹”粉ã€èŠ¥èŒ‰ç²‰ç‰ç²‰ç‹€èª¿å‘³æ–™çš„雞排,以蜜æ±é†ƒæ¼¬æˆ–塗抹而æˆçš„蜜æ±é›žæŽ’,包覆起士內餡的起士雞排(或稱日å¼é›žæŽ’);調ç†æ–¹æ³•ä¹Ÿå‡ºç¾äº†è¿¥ç•°æ–¼å‚³çµ±æ²¹ç‚¸çš„碳烤雞排ã€ç„—烤雞排;也有強調尺寸的超大雞排ã€æ”¹æŽ¡é›žè…¿è‚‰çš„雞腿排ç‰ã€‚
[编辑] 「雞排ã€èˆ‡ã€Œè±¬æŽ’ã€
「雞排ã€èˆ‡ã€Œè±¬æŽ’ã€ï¼ˆæŽ’骨)åŒæ¨£æ˜¯æ²¹ç‚¸é£Ÿç‰©ï¼Œä¹ŸåŒæ¨£ä½¿ç”¨éºµåŒ…粉來製作外皮,但在演化上兩者的隔閡讓彼æ¤ä¹‹é–“為直系演化的å¯èƒ½æ€§å¤§å¹…é™ä½Žã€‚
- 排骨從來ä¸å–®ç¨å‡ºç¾ç‚ºå®µå¤œæˆ–å¤–å¸¶çš„ä¸»é£Ÿï¼Œå¤§å¹…å¢žåŠ æ¼”åŒ–æ‰€éœ€è·¨è¶Šçš„é´»æºã€‚
- å°ç£æŽ’骨元祖店之一的金園排骨,至今未曾販賣雞排飯,公園號åªæœ‰é›žè…¿é£¯ã€‚
åŒæ¨£ä½æ–¼è¥¿é–€ç”ºï¼Œè™Ÿç¨±é–‹åº—已有五åå¹´æ·å²çš„美觀園(1947年),店內雖然有販賣豬排飯,但一åŒè²©è³£çš„å‰‡æ˜¯å¿…é ˆåŠ å…¥é›žè›‹çš„è¦ªå丼,並無單純的雞排飯。簡單的說,炸雞排和炸豬排早年演化時並未åŒæ™‚出ç¾åœ¨ç›¸åŒçš„店é¢ä¸ï¼Œå› æ¤è±¬æŽ’為雞排演化æºé çš„å¯èƒ½æ€§å¤§ç‚ºé™ä½Žï¼Œä½†ç”±æ–¼è±¬æŽ’和雞排外表的多種性狀å分類似,單純以趨åŒæ¼”åŒ–çš„è§’åº¦ä¾†ç ”ç©¶ï¼Œè¿‘ä»£é›žæŽ’çš„å´›èµ·ç”šè‡³å¯ä»¥è¿½æº¯è‡³å—韓的é’å·å¸‚。
æ“šèªªé›žæŽ’åœ¨ç•¶åœ°èˆˆèµ·çš„åŽŸå› æ˜¯å› ç‚ºè¥¿å…ƒ1961å¹´ï¼ŒéŸ“åœ‹è±¬è‚‰åƒ¹æ ¼ä¸ç©©ï¼Œç•¶åœ°çš„店家開始é‹ç”¨é›žè‚‰ä½œèœè€Œèˆˆèµ·ï¼Œç¶“éŽå››å年的演化,在春å·çš„明洞一地就產生了烤架雞排和éµæ¿é›žæŽ’兩個彼æ¤å°æŠ—。
[编辑] 相關連çµ
- 2006å°ç£é»ƒé‡‘雞排嘉年è¯
- 雞排王—å°ç£ä¸€ç´šæ£’ï¼å…¨çƒè¯æ–‡å‡ºç‰ˆç¤¾-2006å¹´
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