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炸雞排 - Wikipedia

炸雞排

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炸雞排
炸雞排

炸雞排是台灣常見的一種小吃,在炸雞攤的招牌上常以「香雞排」稱之,為炸雞的一種,通常的做法是以麵包粉或地瓜粉裹覆雞胸肉下鍋油炸,起鍋後再灑上胡椒鹽而成,絕大多數是將雞排放入防油紙袋內食用。雖然類似做法的小吃,例如鹽酥雞以及其他肉食炸物,早已存在許久,然而炸雞排在台灣還算是比較年輕的小吃,一般認為大約是在1980年代末才自市面上出現,主要是因為其特殊食用型態及多變化的口感,突破了以往肉食小吃的侷限,所以炸雞排已非單純的肉食炸物,而在小吃界被賦與新的定位,後來更因為食用時頗具機動性及飽足感,迅速攻占大街小巷與各大夜市,成為台灣最普遍的小吃之一。

雖然炸雞排的歷史不長,但隨著時間的演進及市場的競爭,早已不斷地推陳出新,衍生出許多不同的種類,口味方面從早期單純地以灑上辣椒粉的多寡來區分大、中、小辣的辣味雞排,慢慢變化出改以灑上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉狀調味料的雞排,以蜜汁醃漬或塗抹而成的蜜汁雞排,包覆起士內餡的起士雞排(或稱日式雞排);調理方法也出現了迥異於傳統油炸的碳烤雞排、焗烤雞排;也有強調尺寸的超大雞排、改採雞腿肉的雞腿排等。

[编辑] 「雞排」與「豬排」

「雞排」與「豬排」(排骨)同樣是油炸食物,也同樣使用麵包粉來製作外皮,但在演化上兩者的隔閡讓彼此之間為直系演化的可能性大幅降低。

  1. 排骨從來不單獨出現為宵夜或外帶的主食,大幅增加演化所需跨越的鴻溝。
  2. 台灣排骨元祖店之一的金園排骨,至今未曾販賣雞排飯,公園號只有雞腿飯。

同樣位於西門町,號稱開店已有五十年歷史的美觀園(1947年),店內雖然有販賣豬排飯,但一同販賣的則是必須加入雞蛋的親子丼,並無單純的雞排飯。簡單的說,炸雞排和炸豬排早年演化時並未同時出現在相同的店面中,因此豬排為雞排演化源頭的可能性大為降低,但由於豬排和雞排外表的多種性狀十分類似,單純以趨同演化的角度來研究,近代雞排的崛起甚至可以追溯至南韓的青川市。

據說雞排在當地興起的原因是因為西元1961年,韓國豬肉價格不穩,當地的店家開始運用雞肉作菜而興起,經過四十年的演化,在春川的明洞一地就產生了烤架雞排和鐵板雞排兩個彼此對抗。

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