น้ำมันพืช
จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี
น้ำมันพืช คือผลิตภัณฑ์น้ำมันที่สกัดได้จากพืช ส่วนใหญ่นำมาใช้ประกอบอาหารมี 2 ประเภทหลัก ๆ
- น้ำมันพืช ทุกชนิดไม่มีคลอเลสเตอรอล
- น้ำมันจากไขมันสัตว์ มีคลอเลสเตอรอล
[แก้] การเลือกใช้น้ำมันพืช
เพื่อการประกอบอาหารควรเลือกให้ถูกต้อง ซึ่งสามารถพิจารณาได้ดังนี้
1. ต้องการทอดอาหารให้กรอบ อร่อย ซึ่งมีน้ำมันที่สามารถทำได้ดังนี้
1.1 น้ำมันจากสัตว์ ทอดแล้วกรอบแต่มีคลอเลสเตอรอล ที่จะสะสมในเส้นเลือด ที่เป็นสาเหตุของเส้นเลือดอุดตัน 1.2 น้ำมันปาล์ม ทอดแล้วอาหารจะกรอบดี แต่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ที่จะไปช่วยเร่งการสะสมของคลอเลสเตอรอลในเส้นเลือดเร็วขึ้น
1.3 น้ำมันผสมที่ปรับ %ของกรดไขมันให้สมดุลกัน (Balanced Oil)สามารถนำไปทอดได้ และมีอันตรายจากอันเนื่องจากโรคคลอเลสเตอรอลน้อยกว่าน้ำมันปาล์ม
1.4 น้ำมันเมล็ดฝ้าย สามารถนำมาทอดได้ดี สามารถนำมาทดแทนน้ำมันปาล์มได้ดี และยังมีวิตามินสูงถึง 40% ที่จะช่วยต้านสารอนุมูลอิสระได้ด้วย
2. น้ำมันที่ผลิตมาไว้สำหรับผัด ซึ่งไม่สามารถนำมาทอดอาหารที่กรอบได้ เพราะไม่สามารถทนอุณหภูมสูงได้นานซึ่งจะแตกตัวเป็นสารอนุมูลอิสระที่เป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง
2.1 น้ำมันที่เหมาะไว้สำหรับผัดได้แก่ น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันสลัด
 |
น้ำมันพืช เป็นบทความเกี่ยวกับ อาหาร เครื่องดื่ม และหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคอื่น ๆ ที่ยังไม่สมบูรณ์ ต้องการตรวจสอบ เพิ่มเนื้อหา หรือเพิ่มแหล่งอ้างอิง คุณสามารถช่วยเพิ่มเติมหรือแก้ไข เพื่อให้สมบูรณ์มากขึ้น ข้อมูลเกี่ยวกับ น้ำมันพืช ในภาษาอื่น อาจสามารถหาอ่านได้จากเมนู ภาษาอื่น ด้านซ้ายมือ |
