Chilipeppar

Från Wikipedia

Spansk peppar

Chilipeppar är dels en sortgrupp inom arten spanskpeppar (Capsicum annuum), dels ett generellt samlingsnamn på arter och sorter inom släktet spanskpeppar (Capsicum) och då med särskild hänvisning till dess frukter. Från arterna i detta släkte får vi många starksmakande kryddor som t.ex. paprika, habanero och tabasco.

Chilifrukten innehåller capsaicin som gör att de smakar "hett". Frukterna används i matlagning hela eller i delar, färska, torkade eller rökta. Till exempel i chili con carne (chili med kött).

De största mängderna capsaicin återfinns framförallt i fruktens fröfäste och mellanväggarna, varför kan man ofta enkelt minska styrkan genom att skära bort dessa delar av frukten. Äter man regelbundet chilipeppar så ökas successivt toleransnivån för dess styrka.

Namnet "spansk peppar" kommer av att det var spanjorerna som styrde över de områden i Amerika där chilin kommer ifrån. Chilipeppar är således inte släkt med vanlig peppar (Piper nigrum). Arkeologiska fynd visar att chili odlats i minst 8 000 år. De största producentländerna är (2005) USA och Chile.

Hettan i chilifrukterna mäts i enheten scoville. Paprika ligger på mellan noll och 100 scovillegrader, Jalapeño på 2 500 – 5 000 och rent capsaicin på 16 miljoner. Den för närvarande hetaste chilifrukten är Naga Jolokia och uppmättes till 1 041 427 scovillegrader.

[redigera] Språkligt

I Afrika kallas chilipeppar piri-piri på somliga håll och pilli-pilli på andra håll. Språkligt besläktat med detta är fel-fel, som på farsi är namnet på paprika. Italienska pepe och tyska Pfeffer är vanlig peppar, och det är inte svårt att ana det språkliga sammanhanget med det svenska ordet peppar. Liknande förhållanden finns även i en hel del andra språk. Engelska pepper kan avse såväl grönsaken paprika som kryddan peppar. Sambandet med latinska namnet på svartpeppar, piper nigrum, är uppenbart.

[redigera] De vanligaste chiliarterna

Spanskpeppar C. annuum, hit hör bland annat jalapeño och vanlig paprika.
Bärpeppar C. baccatum, samlingsnamnet för flera av artens sorter är Aji. De är vanligast förekommande i Peru.
Havannapeppar C. chinense, hit hör bland annat habanero vilket är en mycket stark chili. C. chinense är vanliga i Västindien och Mexiko
Flerårig spanskpeppar Capsicum frutescens, hit hör bland annat tabasco och den brasilianska malagueta.
Rokotopeppar Capsicum pubescens, hit hör manzano och canario.