Конина

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы русского языка. Статью следует исправить согласно стилистическим правилам Википедии.

Конина — мясо лошадей при употреблении в пищу.

В связи с жёсткостью мяса лошадей наиболее ценится мясо молодых лошадей 2-3 летнего возраста (забивать более молодых экономически не выгодно); кроме того, обычно мясо для большей мягкости варится более двух часов.

Конина употребляется при изготовлении колбас (например, сервелата) для придания некоторой вязкости и упругости, а также пикантного привкуса.

Правильно приготовленная конина отличается сладковатым вкусом и считается деликатесом у кочевых народов. Конина всегда была важной частью (иногда и ключевой) рациона кочевых тюркских и монгольских народов Азии (особенно ценится варёная колбаса казы), также как и скисшее молоко лошадей — кумыс. В среде оседлых земледельческих народов употребление конины в мясо, как правило, широко не практиковалось.

Сельскохозяйственное значение конины очень сильно зависит от местных природно-географических условий; например, во всей Европе разводить коней на мясо выгодно только в Венгрии. В Японии, где отсутствуют натуральные пастбища, из-за чего разведение лошадей является очень дорогим занятием, в средние века на пирах у даймё иногда подавали блюдо из конины, ценность которого состояла в его баснословной дороговизне.

Миф о мерзком вкусе конины, распространённый среди европейцев, возможно, связан с тем, что во время отступления из Москвы солдаты Наполеона ели павших лошадей, используя вместо соли и приправ порох, что вызвало многочисленные пищевые отравления.

Это незавершённая статья о еде и напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.