Adobo

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Adobo é um mix de temperos filipino composto de pimenta, páprica, louro, alho, cebola, molho de soja e vinagre. Dá o nome a um tradicional prato filipino feito com carne de porco (pork adobo) e de galinha (chicken adobo), cozidos em leite de côco. Este tempero para cozimento e marinadas tem sua origem no norte das Filipinas.

Também é conhecido como um molho picante de origem mexicana, elaborado com ervas, chilis e vinagre, moídos juntos e reduzidos a uma pasta. É utilizado também para marinadas, principalmente de carnes vermelhas.

Existe no Uruguai uma versão do chimichurri com os mesmos temperos, porém seca (sem óleo, vinho ou vinagre) chamada adobo. O próprio chimichurri pode se chamar adobo no Uruguai. O fato é que no Uruguai se compra sacos plásticos de adobo, como os de orégano.

Na região sul do Brasil se pode comprar estes mesmos saquinhos plásticos de adobo, porém com composição diferente. Geralmente orégano, cominho, pimenta, salsa e alho desidratados.