Frytki
Z Wikipedii
Frytki (franc. pommes de terre frités czyli ziemniaki smażone) to rozdrobnione, pokrojone w kształt słupków, ziemniaki smażone w głębokim tłuszczu (tradycyjnie, w kraju pochodzenia - Belgii, stosowano do smażenia łój wołowy). Stosowane jako dodatek do potraw pieczonych lub smażonych, np. kotletów schabowych.
Frytki powinny być sporządzane ze specjalnych odmian ziemniaków, zawierających duże ilości skrobi i o podłużnym kształcie bulwy. Frytki wytworzone z takich odmian ziemniaków nie wchłaniają dużych ilości tłuszczu, przez co są smaczniejsze i mniej ciężkostrawne. Do smażenia frytek używa się frytownic, chociaż można je smażyć także na patelni. Urządzenie do cięcia ziemniaków na frytki to frytkownica.
Pod względem dietetycznym frytki są potrawą ciężkostrawną. Zawierają dużo tłuszczu, który poddany został wysokiej temperaturze smażenia.
Na całym świecie istnieje wiele preferencji odnośnie spożywania frytek. Standardem jest jedzenie frytek tylko posolonych, z keczupem, rzadziej z majonezem i z octem, co preferują Brytyjczycy.
W USA frytki nazywane są "French fries", w Wielkiej Brytanii - "chips".
[edytuj] Przyrządzenie
Obrane, wypłukane i dokładnie osuszone ziemniaki, odpowiednio pokrajane ("paille" - słomka, "allumettes" - grubość zapałki, "chips" - plasterki, "Pont-Neuf" - słupki o szerokości 1 cm itp.) smaży się najpierw w 170-175°C ok. 3 minut a następnie dosmaża na złoto w 190°C. Stosując dobre techniki smażenia można spowodować, aby frytki były mniej ciężkostrawne. Można je np. usmażyć z użyciem oleju...z ryżu (mniej wnika w potrawy niż inne oleje, posiada wysoką temperaturę dymienia rzędu 210°C co powoduje, że nie przypala się w nawet podczas długiego smażenia) oraz w niższej temperaturze (rzędu 130...150°C). Wadą tego rozwiązania jest dłuższy okres smażenia. Smażąc frytki warto do tego celu używać frytownicy z wbudowanym termostatem (nie dopuszcza do przekroczenia określonej temperatury czyli w efekcie przegrzewania się oleju).
