Nøkkelost
Fra Wikipedia, den frie encyklopedi
Nøkkelost er en fast løypeost som er krydret med spisskummen og kryddernellik. Nøkkeost lages primært på skummet melk, men i mindre målestokk hender det også at den lages av surmelk.
Opprinnelsen til norsk nøkkelost er nederlandsk leydenost (som i hjemlandet er kjent som karveost), som lages i byen Leiden. Byen har nøkler i byvåpenet, derav det norske navnet. Nøkkelost har siden midten av 1800-tallet blitt utviklet og og foredlet til en egen ostesort, unik for Norge. Moderne nøkkelost skiller seg fra leydenost på flere måter, blant annet gjennom at leydenost ikke tilsettes kryddernellik, men spisskummen og karve. Dessverre er kunnskapen om opprinnelsen til denne osten gått tapt. I Nederland kan nøkkelost (på Nederlandsk nagelkaas) med kummen og nellik kjøpes i enkelte butikker. I Norge nevnes nøkkelost av Hanna Winsnes (1789-1872), i Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen, i 1845.
[rediger] Oppskrift
- 10 liter surmelk
- 250 g smør eller margarin
- 1 ts natron
- 1 ss kryddernellik (knust nellikspiker)
- 1 ss spisskummen (ostekarve)
- 1 ss salt
Kryddernellik kan byttes ut med karve, men osten vil da få en ganske annen smak.
Melken varmes opp så ostestoffet skiller seg. Bland i de øvrige ingrediensene og sett blandingen over varmen, som ikke må være så høy at at smøret skiller seg fra. Rør til massen slipper kjelen og er blitt tykk og glatt. Trykk osten ned i en form og la stå til den er kald.
