Crêpes Suzette
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Crêpes Suzette is een nagerecht voornamelijk bestaand uit een flensje (dunne pannenkoek). Het voornaamste verschil met reguliere crêpes is dat de Crêpes Suzette tegenwoordig besprenkeld wordt met Grand Marnier.
Het recept zou zijn ontwikkeld ten behoeve van de Prins van Wales door Henri Charpentier, een leerling van de wereldberoemde kok, Auguste Escoffier.
Evenals gewone crêpes wordt de Crêpes Suzette gebakken van een zeer dun beslag. De flensjes worden nog in de pan besprenkeld met Grand Marnier om vervolgens geflambeerd te worden. Varianten hierop zijn het vullen van de flens met een bolletjes ijs of met cake.
Het recept volgens Auguste Escoffier: "Bakken volgens recept, geparfumeerd met curaçao en mandarijnsap. Evenals Crêpes Gil-Blas met romige boter bestrijken, op smaak gebracht met curaçao en mandarijnsap."
Het oorspronkelijke recept uit de vermaarde encyclopedie Larousse vermeldt dat de crêpes eerst besmeerd worden met een mengsel van 50 gram boter, 50 gram poedersuiker, sap en rasp van één mandarijn en een flinke lepel Curaçao. Wanneer de crêpes gevuld zijn vouwt men ze in kwarten en dient men ze brandend op.
