갈비는 한국의 요리로 척추를 제외한, 지방이 적고 단백질(근육)이 많은 등뼈 부분, 또는 그 등뼈로 만든 요리를 말한다. 갈비를 구운 것을 갈비구이라고 부른다.
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갈비라는 말은 아랫배를 뜻하는 몽고어 qarbing의 차용이라고 볼 수 있지만 처음 용례가 나타난 것은 조선 시대부터이다. 조선 시대의 책에는 乫飛라는 한자를 쓰고 있고 정약용의 雅言覚非에는 曷非라는 낱말을 사용하고 있다.[1]
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 소갈비 |
 돼지갈비 |
 닭갈비 |
 떡갈비 |
 굽기 전의 양념 갈비 |
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