Resveratrolo
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| Resveratrolo | |
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| Nome IUPAC | |
| 5-[(E)-2-(4-idrossifenil)-etenil]benzene-1,3-diolo | |
| Nomi alternativi | |
| 3,5,4' - Triidrossistilbene Resveratrolo |
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| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | C14H15O3 |
| Massa molecolare (u) | 228.25 |
| Aspetto | polvere bianca con leggere sfumature gialle |
| Numero CAS | [501-36-0] |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Solubilità in acqua | ~0.03 mg/mL |
| Temperatura di fusione (K) | 526° K (253°C) |
| Temperatura di ebollizione (K) | 528° K (255°C) |
| Indicazioni di sicurezza | |
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Le sostanze chimiche vanno manipolate con cautela
Avvertenze |
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| Progetto composti | |
Il resveratrolo (3,5,4' - triidrossistilbene) è un fenolo non flavonoide presente nella buccia dell'acino d'uva, avente azione antiteratogena e di fludificazione del sangue che può limitare l'insorgenza di placche trombotiche.
A questa sostanza sono state attribuite, con numerosissimi studi in vitro, alcune proprietà che poi sono state imputate anche al vino. In particolare è spesso propagandato come possibile spiegazione del paradosso francese, ovvero della bassa incidenza di malattie cardiovascolari, nonostante un largo consumo di grassi saturi, in Francia.
In realtà il resveratrolo è si contenuto nel vino rosso, ma in quantità non sufficiente per spiegare questi effetti positivi del vino(da 0,2 a 5,8 mg/L [1]).
Infatti, perché questa molecola abbia effetti benefici, è necessario che ve ne sia una concentrazione piuttosto elevata nel sangue: questo fatto è stato ampiamente smentito [2]. Nonostante ciò, ancora oggi, propaganda e notizie giornalistiche poco approfondite continuano a divulgare queste assunzioni errate.
[modifica] Note
- ^ (EN) Gu X, Creasy L, Kester A, et al., Capillary electrophoretic determination of resveratrol in wines. J Agric Food Chem 47:3323-3277, 1999
- ^ (EN) Clin Biochem. 2003 Feb;36(1):79-87. PMID 12554065
