Olio di palma

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.

L'olio di palma e l'olio di semi di palma sono degli olii vegetali saturi ricavati dalla palma da olio.

[modifica] Olio di palma

I frutti della palma, molto facilmente deperibili, dopo il raccolto vengono sterilizzati tramite il vapore, in seguito vengono snocciolati, cotti, pressati e filtrati. L'olio che se ne ricava è di colore rossastro, solido a temperatura ambiente e ha un caratteristico odore di violetta, il sapore è dolciastro. Dopo un ulteriore processo di raffinazione può assumere un colore bianco giallino.

Nel novembre 2007 Greenpeace pubblica il rapporto "Come ti friggo il Clima (con l'olio di palma)" denunciando l'impatto ambientale derivante dall'uso eccessivo dello stesso ai fini alimentari, cosmetici e per la produzione di biocarburanti. Come ti friggo il Clima

[modifica] L'olio di semi di palma o olio di palmisto

I semi, separati nella fase di produzione dell'olio di palma, vengono essiccati, macinati e pressati. Se ne ricava un blocco solido che analogamente all'olio di cocco contiene un'elevata percentuale di acido laurico. Il prodotto non raffinato ha un colore giallo-brunastro, dopo la raffinazione diventa bianco giallino, L'olio di palmisto fonde ad una temperatura di 26°-28° gradi, se ne ricavano dei grassi particolari utilizzati nell'industria dolciaria per le glasse, la canditura e le farciture a base di cacao.