Anisakis

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L'anisakis è un verme parassita di diverse specie ittiche che può provocare una malattia nell'uomo (anisakidosi). Questi parassiti si trovano da adulti nell'addome dei pesci e sono visibili ad occhio nudo, intorno ai visceri. Sono anche presenti all'interno delle carni prevalentemente nella parte inferiore del pesce dove assumono una colorazione biancastra. Misurano dai 1 ai 3 cm, vanno dal colore bianco al rosato, sono sottili e tendono a presentarsi arrotolati su se stessi. La gravità della malattia che apportano dipende sia dalla quantità di parassiti ingeriti sia dalla sensibilità individuale del consumatore. I sintomi vanno da semplici disturbi gastro enterici (dolori addominali, vomito, diarrea) alla possibile perforazione intestinale e dello stomaco o a reazioni di tipo allergico; i sintomi compaiono dopo qualche giorno dall'ingestione del prodotto infestato. I prodotti ittici più a rischio sono:

• sardine
• aringhe
• acciughe
• naselli
• merluzzi
• code di rospo
• molluschi
• cefalopodi

Per risolvere il problema sarebbe sufficiente l'eviscerazione immediata del pesce (che però non viene fatta mai) oppure un immediato congelamento rapido (il parassita muore dopo 24 ore a -20°C).