Tojás (gasztronómiában és kultúrában)
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.
- Ez a szócikk a tojásról, mint élelmiszerről szól. Lásd még: Tojás (biológia).
A tojás egyetlen petesejtből és az azt körülvevő tartalék tápanyagokból és védőrétegekből áll. A petesejt, illetve megtermékenyülés után a zigóta a tojás "sárgája", ezt a tápanyag raktárként működő tojásfehérje veszi körül. A tojást burkolatok védelmezik, amelynek fő alkotó eleme általában a mész. Ennek köznyelvi neve a tojáshéj.
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] A tojás mint emberi élelemforrás
| Tyúktojás (egész, főtt) Tápanyagtartalom 100 g-ban |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Energia 150 kcal 650 kJ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
| For edible portion only. Refuse: 12% (Shell) A százalékos értékek az amerikai felnőtt javasolt napi mennyiségre (RDA) vonatkoznak. Forrás: USDA tápanyag adatbázis |
||||||||||||||||||||||||||||||||||
A tojás az emberiség létének hajnalától az egyik legjelentősebb táplálékforrás. Ennek oka, hogy általában könnyebben megszerezhető volt, mint pl. a hús. Tápértéke a húséval vetekszik mind fehérje, mind zsírtartalmát tekintve.
Az emberi étkezésben a tyúktojás fogyasztása a legelterjedtebb.
Az átlagos tyúktojás jellemzői
- Szabályosság: a tojás az egyik végén hegyesedő, a másik végén nem teljesen kerek, és nincs elnyúlva sem.
- Héjának a színe lehet fehér vagy barna, ami a minőséget a szakirodalom szerint nem befolyásolja.
- Méretek: a jó minőségű, közepes nagyságú tyúktojás súlya 50-60 gramm között van.
- Súlyarányok: átlagosan a tyúktojás külső fehér héja a súlyának 12 százalékát teszi ki, míg a fehérje 58, a sárgája 30 százalékát adja.
- Osztályozása: A tyúktojásokat méretük szerint hét osztályba sorolják, míg frisseségük szerint három (A, B, C) besorolás létezik. Az A minőségű tojás a legfrissebb, a C besorolású már csak ipari felhasználásra alkalmas.
- Vitamintartalma: a tojásban jelentős mennyiségű az A-, a B2, a D- és az E-vitamin-, valamint a karotintartalom. "A jó minőségű tojássárgájában egy felnőtt ember napi A-vitamin-szükségletének egyharmada halmozódik fel, D-vitamin-tartalma pedig a tőkehalmáj után a legnagyobb."[1]
| víz | fehérje | zsír | cukrok | ásványi anyagok |
|
|---|---|---|---|---|---|
| Egész beltartalmában |
74,0 | 13,3 | 10,8 | 0,6 | 1,3 |
| A fehérjében | 86,0 | 12,2 | 0,2 | 0,8 | 1,0 |
| A sárgájában | 50,0 | 16,0 | 32,0 | 0,0 | 2,0 |
[szerkesztés] A kereskedelmi forgalomba kerülő tojások jelzései
- A szám a tyúk tartásának körülményeire utal, utána következik az országkód (Magyarországon HU)
- 0 – "biotojás" – a tyúkokat hagyományosan tartották, és a takarmány is vegyszermentes volt
- 1 – a tyúkokat hagyományosan tartották, ám esetenként gyógyszeres-vegyszeres táppal kezelték
- 2 – csarnokban, mély alomban, rudakon tartott állatok, csőrlevágással
- 3 – ipari körülmények között tartott tyúkok, csőrlevágott állatok, vegyszeres táppal és gyógyszerekkel etetve
[szerkesztés] A tojás mint kultikus tárgy
A tojás minden nemzet kultúrájában kiemelkedő jelentőséggel bír, a termékenységet, a megújuló életet szimbolizálja. Általában a tavaszhoz, a tavaszi napéjegyenlőséghez kötödő ünnepek idején előszeretettel használják a tojást ajándékozásra, díszítésre. A keresztyén kultúra is megőrizte a piros tojás használatát a húsvéti ünnepek során, a 12. századtól a parasztházaknál tojásszentelést tartottak. Mai napig elterjedt pl.Magyarországon is a tojás festése, ami egy kultikus cselekedet. [1]A görögkeleti vallásban a halottkultuszban is szerepet játszik a tojás (a halottak sírjára teszik).
[szerkesztés] A tojáshoz fűzödő hiedelmek
A tavaszi hímestojás gyűjtéséhez kapcsolódó hiedelem a szaporodással, fajfenntartással kapcsolatos. A tojások a megszületendő életeket szimbolizálják.
A hímestojásokat jóslásra is használták a ráfestett szimbólumok értelmezésével. A lakásban a barka ágakra akasztott kifújt hímes, festett tojások tojásfa néven ismeretesek. A népi hiedelem szerint fiatal házasoknak a tojásfa alatt csókolózni bőséges gyermekáldást jelent. „Egyes vidékeken a felszentelt tojást – a karácsonyi almához hasonlóan – annyi részre osztották, ahány tagja volt a családnak, hogy az összetartozók mindig, mindenhonnan visszataláljanak egymáshoz.” [3]A magyar vidékeken is elterjedt patkolt tojásnak rontáselhárító hatást tulajdonítottak.
[szerkesztés] Érdekességek
- 1999 őszétől a tojásnak október második péntekén világnapja van.
- Tojással szaporodnak a madarakon és a hüllőkön kívül a halak és a hangyák is. Az ikra másként haltojás. A hangya petéi pedig hangyatojás névre hallgatnak. Ilyen értelemben – mai ismereteink szerint – a legkisebb tojás a hangyáé, míg a legnagyobb tojás a struccé.
- Az easter eggek (angol kifejezés a húsvéti tojásra) rejtett üzenetek vagy funkciók, melyeket filmekben, DVD-ken, könyvekben vagy CD-ken találhatunk meg.
[szerkesztés] Forrás
- http://www.patikamagazin.hu/index.php?cikk=2
- http://mek.oszk.hu/02100/02115/html/2-1459.html
- http://www.ofe.hu/teka/t1/pipi2.1.1.htm
- http://www.terebess.hu/tiszaorveny/tojas.html
- http://www.elelmezesvezetok.hu/szamok/07/03/12.htm
[szerkesztés] Hivatkozások
- ^ Patika Magazin
- ^ F. Várkonyi Zsuzsa – Kalo Jenő – Popper Péter – Sári László: Gyors élet, lassú halál? A fogyasztói társadalom csapdái. Saxum Kiadó – Affarone, Budapest, 2007 ISBN 978-963-7168-92-5
- ^ Tojás, sonka, locsolkodás :: orvosAneten.hu
)