Bigos

A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.

A bigos (kiejtése: bigosz) egy tradicionális étel a lengyel és a litván konyhaművészetben, amit sokan Lengyelország nemzeti ételének tartanak. Az étel maga a székely káposzta rokona, de káposztán, valamint húsféléken kívül legtöbbször paradicsomot, mézet és gombát is tartalmaz. Igen sokféle változata létezik, receptje családonként eltérhet.

[szerkesztés] Története

A hagyomány szerint az ételt még II. Ulászló lengyel király uralkodása alatt jelent meg, aki ezzel az étekkel kínálta vendégeit vadászatai alkalmával. Nevének eredetéről lengyel nyelvészek azt tartják, hogy inkább német, mint litván eredetű. A német begossen szó lehet megoldás, ami a „bemártani, leönteni” jelentéssel bír, mivel a bigos a korai időkben borral volt leöntve. Lengyelül az étel neve „káoszt”, „nagy problémát” vagy „összezavarodottságot” jelent. Lengyelországban az étel a december 26-ai menü részét képezi, magas c-vitamin tartalmának köszönhetően pedig a téli ételek egyik legnépszerűbbike.

[szerkesztés] Összetevői

Legalapvetőbb eleme a savanyúkáposzta. Legalább kétféle húsfajta kerül az ételbe: ezek lehetnek disznóhúsok (általában füstölt), borjú- és marhahúsok, kiełbasa (a tradicionális lengyel kolbász), valamint sonkaszeletek és szalonnák. Mivel az étel alapvetően vadászok tápláléka volt, gyakran helyet kap benne őz- vagy szarvashús.

A paradicsomok egészben kerülnek az ételben a gomba mellé. Ízesítésére borsot, köményt, babérlevelet, majoránnát, pimiento paprikát, aszalt vagy füstölt szilvát és vörösbort használnak. Néha vodka, alma is kerül bele.

[szerkesztés] Tálalás

Legtöbbször rozskenyérrel szervírozzák, hozzá kísérőként vodka vagy fehérbor jár. Hasonlóan a pörköltekhez, hűtött helyen tárolható, újramelegítéskor azonnal visszanyeri ízét. Akárcsak a magyar konyha jellegzetes ételéből, a székely káposztából, a bigosból is egyszerre nagy mennyiséget készítenek, és azt akár egy hétig is fogyasztják.