פירות יער
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
.jpg/250px-Berries_(USDA_ARS).jpg)
פירות יער הינו שם כולל לפירותיהם של מספר מיני צמחים בעלי פרחים. רובם קטנים, מתוקים או חמצמצים-מתוקים ובעלי צבע בולט, ולפיכך משמשים כאלמנט טעם וצבע בתבשילים שונים. קבוצה זו משתנה מפעם לפעם, על פי מטבחים מקומיים. פירות יער אינם בעלי מאפיינים בוטניים אחידים: הם יכולים להיות מקבצי פירות, ענבות, בתי-גלעין ומצעיות. המשותף להם הוא השימוש בהם בבישול, אפייה וקישוט.
תוכן עניינים |
[עריכה] מיני פירות היער
פירות היער משתייכים למספר מצומצם של סוגי צמחים, כל אחד כולל מספר מינים המשמשים למאכל. מרבית הסוגים הינם שיחים נמוכים, כאשר קיימים מספר מיני עצים. להלן הסוגים הבולטים:
- Ribes: סוג הכולל מינים כגון הדומדמנית, ענבי השועל והעכובית. הפירות הם ענבות (בשר הפרי כולל מספר חרצנים ומצופה זג). הצבעים מגוונים: שחור, סגול, אדום וירוק. גודלם קטן יחסית. סוג יחיד במשפחת הדומדמניתיים, שבסדרת הבקעצוראים.
- פטל: סוג הכולל את הפטל האדום, הפטל השחור ומיני פטל רבים נוספים. כל פירותיו הם פירות מקובצים (Aggragated Fruits) המסודרים במעגל סביב העוקץ. הפירות בינוניים בגודלם. מגיעים בצבעים אדום, שחור, סגול. סוג במשפחת הוורדיים, בסדרת הוורדנאים.
- תות שדה: סוג הכולל מספר מינים של פירות מתורבתים באותו שם. הפירות הם מצעיות, והגרעינים מצויים מחוץ לפרי. פירותיו אדומים. סוג במשפחת הוורדיים, בסדרת הוורדנאים.
- תות עץ: סוג הכולל מספר מינים של פירות מתורבתים באותו שם. הפירות מקובצים הסדורים באשכול סביב הליבה. הפירות בצבעים אדום, ורוד, לבן וירוק. סוג המשפחת התותיים, בסדרת הוורדנאים.
- Vaccinium: סוג המכיל את האוכמנית והחמוציות, ועוד מספר מינים נושאי פירות אכילים. נחשב לעתים כסוג המרכזי, או העיקרי, של פירות היער. הפירות הם ענבות בגווני כחול, סגול, שחור ואדום. סוג במשפחת האברשיים, בסדרת האברשאים.
המשותף לפירות היער שנמנו מעלה הוא טעם מתוק חמצמץ, גודל קטן וצבע בוהק ובולט. לפי גורמים משותפים אלו, לעתים מינים נוספים נחשבים כפירות יער, כגון הדובדבן למשל.
[עריכה] שימושים במטבח
רבים הם המתכונים המשלבים פירות יער. פירות יער משמשים לעשיית ריבות למיניהן. נוהגים להשתמש בפירות יער באפיית עוגות, עוגות גבינה ופאי לתוספת עריבה לחך ולמראה צבעוני ומרהיב לעין. יתר על זאת, פירות היער נאכלים כפי שהם או בתוספת שמנת מתוקה. פירות היער גדלים במדינות בעלות אקלים קריר יחסית (כגון רוסיה, ארצות הברית, קנדה ומדינות אירופה) והפירות מבשילים ומוכנים לקטיף במשך כל תקופת הקיץ.
פירות היער גדלים באופן טבעי ביערות, כפי שמרמז שמם, ומאז ומתמיד נהגו ללקטם ולהשתמש בהם כמקור מזון - מימי הפרהיסטוריה ועד ימינו.
[עריכה] ראו גם
- ענבה - מילה נרדפת לפירות יער במספר שפות, מונח בוטני.
[עריכה] קישורים חיצוניים
| מיזמי קרן ויקימדיה |
|---|
 תמונות ומדיה בוויקישיתוף: פירות יער |
