Zéaxanthine
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La zéaxantine C40H56O2 est un pigment de la famille des xanthophylles (caroténoïde) qui donne sa couleur jaune aux grains de maïs. C'est un isomère de la lutéine (numéro E161b). On la retrouve notamment dans les choux-fleurs. L'adjonction d'une huile végétale augmente sa biodisponibilité pour l'organisme humain.
La zéaxanthine est utilisé comme additif alimentaire, tout comme la lutéine et porte le numéro E161h. Ces 2 colorants alimentaires naturels sont les deux seuls xanthophylles authorisé en france, les autres composés portant les indice A, C, D, E et F sont interdis. La zéaxanthine alimentaire est soit produite par synthèse soit un extrait de Tagetes erecta[1].
Elle est souvent associée à la lutéine dans le jaune d’œuf, le jus d'orange ou les épinards.
Lorsqu’elles sont ingérées, la lutéine et la zéaxanthine se dissolvent dans les hydrocarbures et contribuent à la teinte jaunâtre des graisses animales.
Elles s’accumulent au niveau de la macula de la rétine pour filtrer une partie de la lumière bleue et des ultraviolets et pour éliminer les radicaux libres.
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[modifier] Annexes
[modifier] Notes et références
- ↑ Codex Alimentarius (1989). Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35
