Pomme de cajou
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La pomme de cajou ou pomme cajou est le faux-fruit comestible de l'anacardier (Anacardium occidentale), arbre originaire du Nordeste brésilien, qui résulte de l'évolution du réceptacle floral et non de celui de l'ovaire comme c'est le cas pour les « vrais » fruits.
C'est un pédoncule mou en forme de poire, de cinq à dix centimètres de long, qui passe de la couleur verte au jaune et/ou rouge suivant la variété quand il est mûr et porte à son extrémité le fruit, la noix de cajou qui renferme une amande, comestible elle aussi. La saison de la pomme et de la noix se situe en fin d'année au Brésil, au deuxième semestre en Inde et de février à octobre en Afrique de l'Ouest.
La pomme est charnue avec une chair filandreuse juteuse et acide qui contient beaucoup de vitamine C. Son jus a la réputation de laisser des taches indélébiles sur les habits.
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[modifier] Utilisations
Facilement périssable, la pomme de cajou n'est pas souvent consommée telle quelle et trouve ses principales utilisations dans :
- jus de fruit de couleur jaune clair et trouble, obtenu par pression ou broyage de la pomme dans un mixeur puis filtré au travers d'un tamis pour en retenir la chair filandreuse. Au Brésil, dans l'État du Ceará, un autre type de jus de fruit intégral de couleur ambrée, sans addition de sucre et clarifié par filtration est commercialisé sous le nom de cajuína ;
- pulpe, comme de nombreux autres fruits, la pulpe de la pomme est commercialisée au Brésil sous forme surgelée en sachets de 100 grammes en moyenne destinée à la préparation de pâtisseries ou, après addition d'eau et passage dans un mixeur, de jus de fruit.
- confiture ;
- cocktail, utilisée au Brésil dans la préparation de la caipirinha en remplacement du citron vert, prenant de ce fait le nom de caipifruta qui désigne une caipirinha élaborée avec un fruit autre que la lime ;
- liqueur, utilisée en Inde dans la préparation du fenny, une boisson alcoolisée originaire de Goa.
[modifier] Voir aussi
[modifier] Liens internes
- Anacardier : l'arbre portant la pomme de cajou
- Noix de cajou : le fruit de l'anacardier
[modifier] Liens externes
- Site de Saveurs du monde : culture, économie, propriétés médicinales, etc.
- Anacardium.info : le portail de la production du cajou au Bénin
