L'indice d'acide d'un lipide est la masse de potasse (exprimée en mg) nécessaire pour neutraliser l'acidité libre contenue dans 1 g de corps gras.
Cet indice, contrairement à l'indice de saponification, est déterminé à froid.
Quand il est déterminé sur un acide gras pur, il permet de déterminer sa masse molaire (donc sa structure).
aa
- ab
- af
- ak
- als
- am
- an
- ang
- ar
- arc
- as
- ast
- av
- ay
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- ba
- bar
- bat_smg
- bcl
- be
- be_x_old
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- ca
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- chr
- chy
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- cs
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- gd
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- hif
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- hsb
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- ig
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