Demi-sel
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
| Demi-sel | |
| (pas de photo) | |
| Pays d’origine | France |
|---|---|
| Région, ville | Normandie |
| Lait de | vache |
| Pâte | fraîche |
| Appellation, depuis | |
Le Demi-sel est un fromage traditionnel du Pays de Bray assez similaire au Carré de Bray.
C’est un fromage à base de lait de vache pasteurisé, à pâte fraîche salée, de 40% de matières grasses, d’un poids moyen de 110 grammes, qui se présente sous forme d’un carré de 7 cm de côté.
Demi-sel qualifie également un beurre légèrement salé. Le beurre demi-sel comporte de 0,5 à 3 % de sel.
L’expression s’emploie aussi à propos d’aliments conservés dans le sel et dessalés partiellement par rinçage ou par trempage avant préparation.
Par dérision, dans le milieu, on nomme « demi-sel » un truand de peu d’envergure.
