Couteau à viande
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Le couteau à viande se décline en plusieurs formats et exemplaires ayant chacun une caractéristique et une fonction attitrée.
Tout d'abord, la machette ou « couteau de boucher » servant à désosser plus ou moins grossièrement de grosses quantités de chair. Elle est constituée d'une lame variant de 2 à 5 mm de largeur et 10 à 20 cm de longueur et est reconnaissable à sa forme rectangulaire.
On trouve aussi dans la famille des couteaux à viande le « magistrat » ou le « charcutier ». Ce couteau plus long servait autrefois à découper le jambon et le jarret en fines tranches mais il a été remplacé récemment pas une machine facilitant ainsi le travail de l'artisan.
Enfin, le dernier s'apparente souvent à la marque Opinel. Racé, fin et gracieux, ce couteau permet la découpe précise, quasi parfaite, de l'entrecôte, du steak, de la bavette ou encore du tournedos.
