Brasserie Dubuisson
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La brasserie Dubuisson est une brasserie belge, créée en 1769 à Pipaix. Elle est connue pour ses différentes bières Bush (« Dubuisson » en anglais), ainsi que pour la cuvée des trolls. Elle est la brasserie la plus ancienne de Wallonie (plus de 230 ans d'existence).
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[modifier] Histoire
La brasserie fut tout d'abord créée en 1769 par Joseph Leroy (ancêtre maternel de la famille Dubuisson), suite à la destruction de son ancienne ferme-brasserie (conséquence de querelles entre différentes fermes-brasseries).
La ferme-brasserie qui, à l'époque, ne brassait que pour les ouvriers de la ferme et les villageois, continua sa petite production jusqu'en 1932, date où Alfred et Amédée Dubuisson rachetèrent la ferme-brasserie de leurs parents, afin de la transformer pour en faire une brasserie a part entière. Ainsi naquis en 1933 la « bush beer » (« bière Dubuisson »), une bière à mis chemin entre le goût belge et anglais (les bières anglaises remportaient un bon succès à l'époque); le nom en est d'ailleurs l'hommage, celui-ci étant anglais mais contenant malgré tout le nom de la brasserie belge. Cette bière remporta un succès croissant, et fit connaître la brasserie Dubuisson internationalement.
En 1991 fut inventée la bush de Noël, une bière brassée spécialement pour les fêtes de fin d'année. L'usage abondant de malt caramel apporte à la bush de Noël une couleur plus foncée et légèrement cuivrée. Un houblonnage particulièrement étudié lui confère une rondeur et une douceur particulièrement agréable.
En 1994, lors du 225eme anniversaire de la brasserie, fut inaugurée la bush 7 qui possède un taux de 7.5% d'alcool, comparé à la bush traditionnelle qui, elle, a un taux de 12%.
En 1998, la bush beer, pour son 65eme anniversaire, fut renommée en bush ambrée.
En 2000 apparut la cuvée des trolls.
La brasserie Dubuisson est également résolument tournée vers l'avenir: elle a investi et innové massivement au cours des dernières années. D'abord dans l'élargissement de la gamme des bières (distribué partout en Belgique et dans plus de 30 pays étrangers). La création récente de deux micro-brasserie (en 2000 à Louvain-la-Neuve, et en 2003 à Mons). Et finalement la création d'un nouveau centre d'accueil aux visiteurs à Pipaix comprenant:
-un musée de la brasserie Dubuisson
-une taverne avec restauration variée ("trolls & bush")
-une boutique
-un petit café
[modifier] Liste des différentes bières brassées
-bush beer (dite bush ambrée depuis 1998): elles se caractérisent par un goût amer sucré et une saveur maltée de noix, et surtout par un taux d'alcool de 12%, ce qui en fait une bière très forte.
-bush de Noël: cette bière possède plus de malt caramel que la bush ambrée, ce qui lui donne une couleur plus foncée et légèrement cuivrée. Elle possède un taux d'alcool similaire à la bush ambrée, à savoir 12%
-bush 7: bush avec un taux d'alcool de 7.5%. La production a été récemment arrêtée.
-bush blonde: bush avec un taux d'alcool de 10.5%, elle utilise du houblon de Saaz.
-cuvée des trolls: il s'agit d'une bière blonde non filtré qui utilisent des écorces d'orange séchées, qui lui confère un gout fruité et sucré .
-bush de noël Premium: il s'agit d'une bush de Noël traditionnelle qui a bénéficié d’une refermentation en bouteille en chambre chaude pendant une période de trois semaines.
- bush prestige : basée sur une bush ambrée, mais la cuve de fermentation à a été remplacée par un mûrissement en fût de chêne pendant une période de trois à six mois. Pendant la mise en bouteille, une petite quantité de sucre et de levure y est ajouté.
- bush de nuit: cette bière dérivée de la bière bush n'est pas encore commercialisée; elle devrait être commercialisée vers mai 2008, bien que la date puisse toujours être modifiée ultérieurement (source: une employée du restaurant "le troll & bush").
Ces bières sont exportées à l'étranger sous le nom de “Scaldis” ou “Clovis”.
[modifier] La fabrication des bières Dubuisson
La première partie est la salle de brassage: Les matières premières utilisées sont le malt, le malt caramel, le houblon, l'eau, le sucre. La première étape consiste à mélanger de la farine complète de malt et d'eau chaude, qui est de 50 à 75° pour les bières Bush . l'opération dure 1 h 30 et permet d'obtenir une bouillie composée d'un liquide sucré et d'une partie solide composée des enveloppes pailleuses du malt.
La deuxième étape consiste à filtrer la maishe (le mélange d'eau et de malt écrasé ), la partie liquide et solides sont séparés, la partie liquide appelée le moût est envoyé en cuve d'ébullition.
La troisième étape va se passer dans la cuve d'ébullition. Le moût est chauffé à 100° pour être stérilisé . C'est à ce moment précis que sont ajoutés le houblon et les épices, afin de donner le gout caractéristique de la Bush. Après une 1 h 30 d'ébullition, le mout sera plus concentré et plus caramélisé. A la fin de cette opération, nous avons un moût qui sera sucré, houblonné et épicé.
La dernière étape de cette première partie est la centrifugation et le refroidissement; le moût bouillant provenant de la cuve d'ébullition passe par une centrifugeuse en vue d'y être clarifié.
La deuxième partie est la salle de fermentation: La levure, faite maison, est ajoutée au mout, ce qui va provoquer la fermentation principale, qui dure une semaine. La levure, qui se nourrit de sucre, va dégager de l'alcool mais aussi du gaz carbonique qui forme l’arôme de la bière. La bière obtenue de la fermentation principale va, selon la préparation de la Bush, reposer pendant quatre à six semaines. C'est pendant cette étape que la Bush prend tout son caractère. Arrive enfin la filtration, qui va débarrasser la bière des particules de levure résiduelle, ce qui va la rendre limpide et brillante.
La troisième et dernière partie est l'embouteillage, où la bière est enfin mise en bouteille en vue de la vente.
[modifier] Caractéristiques des installations
-cuve-matière de 9370 litres
-cuves de fermentation d'une capacité de 18 000 litres
-Soutirage d’une capacité de 12 000 bouteilles/heure.
[modifier] liens externes
site officiel de la brasserie Dubuisson
