فالوده شیرازی
از ویکی‌پدیا، دانشنامهٔ آزاد.
 |
گُمان می‌رود حق تکثیر محتویات این صفحه با سیاست‌های ویکی‌پدیا در مورد حق تکثیر سازگاری ندارد. لطفاً اطلاعات بیشتری در این مورد بیفزایید و یا وضعیت حق تکثیر منبع اصلی این مقاله را بررسی کنید. |
 |
این مقاله به تمیزکاری نیاز دارد. لطفاً آن را تا جایی که ممکن است از نظر املا، انشا، چیدمان و درستی بهتر کنید. سپس این الگو را از بالای مقاله حذف کنید. محتویات این مقاله ممکن است غیرقابل اعتماد و نادرست یا جانبدارانه باشد یا قوانین حقوق پدیدآورندگان را نقض کرده باشد. |
<img border="0" src="http://www.fruit.ir/images/deser/falode.jpg" width="200" height="185" align="left">
پالوده شيرازي
<a href="http://www.fruit.ir"> برگرفته از پايگاه ميوه و سبزي ايران</a>
فالوده كه شهره آفاق است و نوع شيرازيش در ايران و ديگر كشورها بيشتراز انواع ديگر مصرف دارد در بسياري از بستني فروشي‌هاي سنتي به فروش مي‌رسد و اين دسر خوش طعم عبارت از رشته‌هاي نشاسته‌اي يخ زده و مخلفات كه در قديم الايام به شيوه سنتي توليد مي‌شد، اما امروز با دستگاه‌هاي ويژه و ماشين هايي با سرعت بسيار زيادتر و راحت تر تهيه مي‌شود.
براي تهيه فالوده به روش سنتي ابتدا مقداري نشاسته تازه را در آب حل مي‌كردند و آن را روي حرارت كم مي‌پختند تا كمي غليظ شود. سپس داخل يك ظرف استوانه‌اي از جنس مس مي‌ريختند و با دسته چوبي بر آن فشار وارد مي‌كردند. نشاسته به شكل رشته‌هايي نازك از بخش آب‌كش مانند انتهاي ظرف بيرون مي‌آمد. اين رشته‌ها كه همچنان گرم بودند را مستقيماً به داخل آب بسيار سرد مي‌ريختند تا سفت شوند. اين ماده اوليه سپس روي يخ تراشيده شده ريخته مي‌شد و با شربت ساده يا آبليمو يا شربت آلبالو و كمي گلاب مزه‌دار مي‌گشت. طعم هايي كه مي شود به فالوده اضافه كرد عبارت از : آب ليمو، به ليمو، آب شاتوت، گلاب، عرق هاي گياهي مثل شاه تره و نسترن و....
<img border="0" src="http://www.fruit.ir/images/deser/falode2.bmp" width="350" height="263" align="right">مــــــــواد لازم براي تهيه رشته پالوده:
نشاسته :: يك كيلو
آب :: يك و نيم كيلو
نمك :: يك قاشق چايخوري
مــــــــواد لازم براي تهيه پالوده :
شكر :: يك كيلو
آب :: يك ليتر
گلاب :: نصف استكان
عرق بيد مشك :: نصف استكان
مرباي آلبالو براي تزئين :: به ميزان لازم
طــــــرزتهيه رشته پالوده :
نشاسته را با نمك و آب مخلوط مي كنيم و به آن حرارت مي‌دهيم و مي‌گذاريم به مدتده دقيقه بجوشد ( ته نگيرد ) . سپس در حالي كه داغ است داخل دستگاه مخصوص رشته فالوده مي ريزيم و به شكل رشته در مي آوريم . رشته ها را به مدت 10 تا 15 دقيقهداخل آب خنك مي ريزيم تا خنك شود .
طـــــــرزتهيه پالوده :
آب ، شكر، گلاب و عرق بيد مشك را با هم مخلوط مي كنيم و داخل ظرفي مي ريزيم وظرف را در داخل يخ و نمك مي گذاريم تا شربت به دست آمده سفت شود . رشته فالوده را داخل شربت مي ريزيم و آن را باشربت آلبالو تزئين مي‌كنيم.
