Leuconostoc
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| Clasificación científica | |||||||||||||
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| Especies | |||||||||||||
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L. carnosum |
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Leuconostoc[1] es un género de bacterias del ácido láctico Gram-positivas de la familia Leuconostocaceae. Las especies de Leuconostoc tienen generalmente forma de cocoide ovoide y a menudo forman cadenas. Son resistentes intrínsicamente a la vancomicina y catalasa-negativos (lo cual los distingue de Staphylococcus). Son heterofermentativos, capaces de producir dextrán a partir de la sacarosa.
Algunas especies son también capaces de producir infecciones a los seres humanos.[2] Debido a que estas enfermedades son raras, los kits de indentificación comerciales estándard a menudo no identifican estos organismos.[3]
Leuconostoc, junto con otras bacterias del ácido láctico tales como Pediococcus y Lactobacillus, se utiliza para la fermentación del repollo en la elaboración de chucrut. Durante este proceso, los azúcares de las coles frescas son transformadas en ácidos lácticos que le dan un sabor agrio y permiten que se conserven en buenas condiciones .
[editar] Referencias
- ↑ Björkroth, J., and W. Holzapfel. 2006. Genera Leuconostoc, Oenococcus and Weissella, p.267 -319. In M. Dworkin (ed.), The prokaryotes: a handbook on the biology of bacteria: Firmicutes, Cyanobacteria, vol. 4, 3rd ed. Springer-Verlag, New York, NY. [1]
- ↑ Vagiakou-Voudris E, Mylona-Petropoulou D, Kalogeropoulou E, Chantzis A, Chini S, Tsiodra P, Malamou-Lada E (2002). "Scand J Infect Dis" 34 (10): 766–7.
- ↑ Kulwichit W, Nilgate S, Chatsuwan T, et al. (2007). "Accuracies of Leuconostoc phenotypic identification: a comparison of API systems and conventional phenotypic assays". BMC Infectious Diseases 7: 69. DOI:10.1186/1471-2334-7-69.
[editar] Véase también
[editar] Enlaces externos
- Lista de especies del género Leuconostoc
