Bollos
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Los bollos son un alimento de origen indígena a base de masa de maíz, envueltos y cocidos en hojas de mazorca, típicos y profundamente arraigados en la Costa Caribe colombiana, donde son un sustituto del pan.
De elaboración casera, son vendidos en las calles por negras palenqueras con sus inconfundibles pregones. También se consiguen en tiendas de barrio y al pie de supermercados. Principalmente a la hora del desayuno, se acompañan con queso costeño, suero atollabuey, carne frita o en bisté, hígado en bisté, chicharrón o huevos revueltos (o “en perico”). También acompañan otros platos como sancochos (de guandú) y arroces (de lisa, por ejemplo).
Tabla de contenidos |
[editar] Barranquilla y sus alrededores
- Bollo limpio, a base de maíz blanco seco;
- Bollo de queso (bollo limpio con queso);
- Bollo de angelito, de sabor dulce y color violáceo, a base de maíz blanco con coco y anís;
- Bollo de mazorca, a base de maíz tierno verde o choclo con un poco de azúcar;
- Bollo limpio de harina de maíz.
- Bollo de yuca: Es el más popular de los bollos de la región. A base de yuca rallada, acompaña butifarras, queso y chicharrones.
[editar] Región cordobesa
- Bollo de coco, a base de maíz, coco rallado, azúcar y anís (bollo de angelito);
- Bollo dulce, a base de maíz y anís. En Martínez, corregimiento de Cereté, se rellenan con carne salada o con ají dulce o picante;
- Bollo harinado, a base de maíz chorote y azúcar;
- Bollo limpio cortado con batata, a base de maíz y batata;
- Bollo de plátano maduro, a base de plátano maduro, plátano verde, pimienta y picante;
- Bollo de yuca.
[editar] Región cesarense
- Bollo de maíz biche (bollo de mazorca);
- Bollo limpio.
[editar] Bibliografía
MORÓN, Carlos y GALVÁN, Cristina. La cocina criolla. Recetas de Córdoba y regiones de la costa Caribe. Domus Libri: 1996. p. 45 y ss.
