Bistecca alla Fiorentina
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El Bistecca alla Fiorentina se trata de un filete típico de la cocina italiana muy tradicional en la comarca de la Toscana. Consiste en un corte del solomillo de ternera o buey (de raza generalmente Chianina) y que posee un gran grosor además de contener el hueso. El nombre de este filete proviene de la tradición antígua de la ciudad de Florencia de celebrar la fiesta de San Lorenzo que tenía por costumbre realizar la familia de los Medici durante todos los 10 de agosto, en el que se iluminaba la ciudad y se servía gran cantidad de carne de bovino a la población.
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[editar] Características
El Bistecca alla Fiorentina se elabora generalemnte a la parrilla con brasas de carbón que van secando la carne durante su cocción. Se emplea en cada cara del filete entre unos 3-5 minutos. más de suelen ser porciones de medio kilo de peso, pudiendo llegar a los 800 gramos. Se suele rociar con un poco de aceite de oliva (para proporcionar aroma), pimienta negra molida y aderezado con unas hierbas. Se acompaña generalemente de un vino Chianti. Se suele acompañar al servir de rodajas de limón o de habas Toscanas.[1]
[editar] Véase también
- T-bone steak - Variante estadounidense de este filete
[editar] Bibliografía
- La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, P. Artusi, Idea Libri ISBN 8870828514
[editar] Referencias
- ↑ Waverly Root, The Food of Italy, 1971, ISBN 0-394-72429-1.
