Biergarten
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Los Biergarten son locales al aire libre (a modo de terrazas) típicos de Alemania (más generalmente en Baviera) donde se sirve cerveza. Su origen se localiza en Baviera, en el sur de Alemania. Fuera de esta región, el término se usa de manera indistinta para describir espacios similares en otras partes de Alemania y del mundo, por ser una palabra en boga; sin embargo, en el presente artículo se describen los biergarten como se conciben tradicionalmente en Baviera. La expresión tradicional en Franconia es bierkeller (sótano de cerveza).
Una característica esencial de los biergarten es el derecho que tienen los comensales a llevar su propia comida y sólo comprar las bebidas. Su singularidad física son los castaños, las mesas y las bancas largas (biergarnitur), el suelo de gravilla y, obviamente, la barra de cerveza. También se ofrecen otras bebidas no alcohólicas y hay una barra de comida típica.
Unas características consideradas absurdas por los bávaros en los biergarten (y, por lo tanto, no son llamados biergarten) son: el uso de sillas apilables de plástico, sombrillas en lugar de árboles, suelo de cemento, ladrillo o chapopote y comida no típica o de preparación en horno de microondas.
En algunas ocasiones, algunos restaurantes ofrecen un espacio llamado biergarten, pero con mesas más pequeñas y sillas individuales, sin embargo, los comensales no lo reconocen como tal si no presenta las características descritas.
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[editar] Inicio
Los Biergarten comenzaron en Baviera en el siglo XIX, en Múnich, cuando se bebía solamente ginebra de fermentación baja, la cual sólo se debía preparar en los meses calidos, para poder alcanzar y conservar la temperatura correcta, de acuerdo a un decreto del rey Ludwig I, ya que la fermentación debía hacerse entre los 4 y ocho grados celsius. Para que la cerveza pudiera ser servida también en los meses calurosos, las grandes cervecerías construyeron sótanos en las márgenes del río Isar y, de esa forma, conservar la cerveza en temperaturas adecuadas. De igual manera, para ayudar a mantener fresco el suelo sobre los sótanos, este se cubría de gravilla y, adicionalmente, se plantaron castaños, por la sombra fresca y cerrada que ofrecen.
Los productores vendían la cerveza directamente en los sótanos a los clientes, quienes tenían permitido llevar una jarra de gran tamaño (bierkrug) para ser servidos y, posteriormente, beber la cerveza en casa. Sin embargo, debido a que cada vez más gente prefería reunirse en el lugar de venta, un paso lógico fue colocar mesas y bancas para los clientes y, posteriormente, como derivado, vender comida, haciendo esta práctica muy popular entre los habitantes de Múnich. Sin embargo, esta dinámica afectaba a los pequeños productores del resto de Múnich y sus alrededores, lo que los llevó a solicitar el auxilio del rey Ludwig I, quien decretó que no se vendiera comida en los establecimientos y que, quienes quisieran comer, debían llevar su alimento, el cual era llamado brotzeit, que literalmente quiere decir "tiempo de pan", pero que, en realidad, describe una comida típica, consistente en carnes frías, verduras, queso y pan, todo acompañado de una cerveza grande.
De los biergarten de sótano, todavía existen el de Paulaner en Nockherberg y en Hofbräukeller. Los de Bürgerbräukeller y Franziskaner ahora funcionan como estacionamientos.
[editar] Definición legal
La Ordenanza de Regulación de Biergarten de Baviera (Bayerische Biergartenverordnung, en alemán), en su edición vigente, del 20 de abril de 1999, establece lo siguiente:[1]
- "El típico biergarten proviene de Baviera es un restaurante o una parte de él, cuyo funcionamiento es básicamente durante los períodos de calor y temperaturas agradables. Los requisitos del jardín requieren que éste se localize en campo abierto, independiente del restaurante, abierto al público en general. La imagen ideal del biergarten es aquel donde es posible sentarse bajo la sombra de grandes árboles. Algunas excepciones, donde sólo se tengan plantas pequeñas, son mínimas. El carácter del jardín está determinado por la existencia de plantas dentro del área de trabajo o en los alrededores muy cercanos, en cantidades considerables. La vista plena de las plantas es crucial."
Respecto a la limitación de venta de comida, en el siglo XXI ya no se aplica, porque es posible comprar comida en los biergarten; sin embargo, sigue vigente la opción de llevar comida propia, sin pagar nada, tal como se establece en la misma Ordenanza:
- "De las características de los biergarten en Baviera, en un sentido regulador, destacan los siguientes:
- · el carácter del jardín.
- · el tradicional tipo de establecimiento, con la particularidad de permitir a los comensales llevar su propia comida, sin pago alguno, lo que lo diferencia de otros establecimientos de comida al aire.“
[editar] Impacto social
El significado social de los biergarten en Baviera no puede ser apreciado en su totalidad.
Dentro de la definición precisa del biergarten, la gente de diferentes nacionalidades, orígenes, locales o turistas, jóvenes o viejos, pueden reunirse en ese espacio. Con la disposición de comprar las bebidas en el lugar y la posibilidad de llevar su propia comida, cualquier persona de cualquier clase social puede llegar y convivir con los demás. La comunicación entre la gente y la diversión, son, quizá, los elementos sustanciales de la vida en el lugar, además de la cerveza, naturalmente. Las familias pueden reunirse sin complicaciones, ya que suelen haber espacios de juego para los niños. El ruido y el escándalo son poco apreciados por los huéspedes de los biergarten y los alborotos, cuando raramente se presentan, son aplacados rápidamente por la seguridad del lugar y por las autoridades.
Durante las comidas, es común ver que la gente, extraños los unos a los otros, compartan sus alimentos, además de intensas conversaciones, con sus vecinos de banca. Esta comunicación traspasa las diferencias económico-sociales y permite la integración, en el largo plazo, de los más diversos grupos heterogéneos de la sociedad (se ha dicho, con frecuencia, que Múnich es la ciudad de los inmigrantes: para 2005, más del 20% de su población era extranjera[2] ).
El hecho de que estos efectos sociales no sean intencionales, se ve reflejado en el siguiente párrafo de la Ordenanza de Regulación de Biergarten de Baviera:[1]
- Los biergarten cumplen importantes funciones sociales y de comunicación, porque son, desde hace muchos años, un lugar de encuentro de muchos estratos de la sociedad, que traspasa sus diferencias y permite una socialización e integración de los participantes de forma libre y espontánea. Son ideales para la convivencia y sus efectos en el corto plazo son irremplazables en el país. Son regularmente buenos para las familias y personas de bajos ingresos económicos, quienes pueden llevar sus alimentos y aprovechar la oportunidad de convivencia".
[editar] Biergarten dentro y fuera de Múnich
Artículo principal: Biergärten en Múnich
El biergarten tradicional más grande del mundo es el del Hirschgarten (Jardín de los Venados), en Múnich. El segundo más grande -y, al mismo tiempo, el más conocido por turistas y residentes- es el de la Torre China, en el Englischer Garten (Jardín Inglés).
El más central es el ubicado en el Viktualienmarkt (mercado de vituallas). El que se localiza en Nockherberg, de Paulaner, es el más visto en la televisión alemana.
En el estado de Múnich destacan el Kugler Alm, en Oberhaching, donde se clama la invención de la cerveza Radler, y el Waldwirtschaft, en Pullach, desde donde nació y creció la Revolución de los biergarten, debido a la regulación del ruido para el bienestar de los vecinos y por la cual nació la definición y regulación actual de los biergarten.
[editar] Enlaces externos
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Biergarten.Commons
Wikcionario tiene una entrada sobre Biergarten.- Datenbank der traditionellen Biergärten in und um München - En alemán
[editar] Referencias (en alemán)
- ↑ a b “Bayerische Biergartenverordnung”, Bayern.de - en alemán, 20 de abril de 1999. Consultado el 29 de mayo de 2007.
- ↑ “Aktuelle Daten zu sozialen Themen”, Muenchen.de - en alemán, Diciembre de 2005. Consultado el 29 de mayo de 2007.
