Hemicellulose
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Hemicellulose ist Bestandteil der Zellwand pflanzlicher Zellen und dient (meist zusammen mit Cellulose) als Stütz- und Gerüstsubstanz.
Hemicellulosen sind eine heterogene Gruppe von Nicht-Stärke-Polysacchariden, die aus verschiedenen
- Hexosen (Glucose, Mannose, Galactose) = Hexosane
- Pentosen (Arabinose, Xylose) = Pentosane
- Desoxyhexosen (vgl. Desoxyribonucleinsäuren)
- Hexuronsäuren (z. B. Glucuronsäure)
aufgebaut sind/sein können.
Weizen und Gerste enthalten überwiegend Hexosane, Roggen und Hafer Pentosane. Die quellfähigen, schleimigen Pentosane in Roggenmehl verhindern beim Anteigen die Ausbildung eines Klebergerüstes wie beim Weizenteig. Kleie enthält bis zu 40 % Hemicellulose.
Hemicellulosen gehören zusammen mit Cellulose und Pektinen zu den Strukturkohlenhydraten (siehe auch Ballaststoffe).
