Peršun
Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije
Peršun je dvogodišnja biljka s bijelim, tankim i dugačkim korjenom. Stabljika je gola, malo žljebasta i uglasta. Listovi su različitog nazubljenog oblika. Peršun nema visoko-kaloričnu vrijednost ali je zato izuzetno bogat mineralima i vitaminima. To ga svrstava u red visokokvakitetnih namirnica i ljekovitih biljaka. List je bogat vitaminom C. Bogat je još provitaminom A, vitaminima grupe B, te rijetkim vitaminom B12 ( koji je značajan za stvaranje crvenih krvnih zrnaca). Ništa manje nije važno ni bogatstvo peršuna mineralnim sastojcima. U 100 grama peršunovog lista ima oko 1630 miligrama minerala, od čega polovinu zauzima visokovrijedan kalijum. Tome treba dodati i značajno prisustvo željeza, kalcijuma, mangana, magnezijuma, bakra. Lišće peršuna treba uzimati u svježem stanju, jer jedino tako zadržava svoja bitna svojstva. Peršunov list je izuzetno djelotvoran kao sredstvo koje podstiče izlučivanje štetnih materija iz organizma, a povoljno utiče na cirkulaciju i uopšte srčane smetnje.
U kulinarstvu peršun se upotrebljava kao začin zbog svog specifičnog i izrazito prijatnog mirisa. kao začin koristi se najviše list koji se jelima obično dodaje sitno sjeckan na kraju pripreme jela. Korijen se koristi kao dodatak supama i varivima.
