Хляб
от Уикипедия, свободната енциклопедия
Насъщна храна за народите. За хляб най-често се визира групата на тестени изделия от пшенично или ръжено брашно в различни форми,пълнеж и добавки. В момента хляб се произвежда предимно от втасало с хлебна мая /дрожди / тесто. Много народи използват хляба, като символ за различни обреди и ритуали. В България той е символ на гостоприемство.
Съдържание |
[редактиране] Етимология
Думата "хляб" най-вероятно е произлязла от готската дума hlaifs. Вероятно от тази дума произлизат и съвременните думи на други езици: на руски - хлеб, на фински - leipä, на естонски - leib и др.
[редактиране] История
Приготвянето на хляб е една от най-старите практики на съвременната човешка цивилизация. Първите сведения са от къснaта неолитна епоха. Първите хлебни изделия са били вероятно под формата на изпечена зърнена каша приготвена от едросмляно брашно и вода. Вероятно това е приличало на съвременната мексиканска тортия (на испански - tortilla), индиански царевични питки, шотландски овесени питки или обикновени мекици. Съхраняването на брашна и жито в големи количества, води до появата на стратегически зърнени резерви - житници. Една от теориите за създаване на първите урбанистични селища и градове е именно появата на житниците. В древен Египет хлябът започва да се продава в специални магазини - хлебарници. Заквасването довежда до появата на различни видове теста и съответно на различни видове хлебни изделия. древногръцкият писател Атиней описва различните видове хляб, които са били разпространени в Древна Гърция.
[редактиране] Заквасване
Заквасването на хлебното тесто е било използвано в най-древни времена, но разбирането на процеса става на доста по-късен етап. Първоначално част от хлебното тесто е било излагано на открито, тъй като е възможно заквасващи бактерии или гъбички - дрожди да се набавят от въздуха. Така получените тестени дрожди са се омесвали с основното тесто. Първият заквасващ продукт се счита да е бил най-вероятно бирената мая, който приготвяли от бирена пяна. В страните, в които не се е консумирала бира се е използвала също и винена мая за закваска.
[редактиране] Хлебни изделия в България
- Бял хляб - хляб от брашно тип 500 - с по-ниско пепелно съдържание,
- Хляб "Добруджа" - хляб от брашно тип 700;
- Типов хляб - съдържа по-голямо количество тъмни пшенични брашна (тип 1150) и трици;
- Ръжен хляб - съдържа известно (нерегламентирано) количество ръжено брашно;
- Пълнозърнест хляб - хляб от брашно, получено от изцяло смлени зърна, без да се разделя на фракции.
[редактиране] Специфични хлебни изделия на европейските народи
- Франция - бегетa (франзела), креп (френски палачинки), пандеми(нарязан сладък хляб за тостер), хляб с орехи, бадеми или лешници
- Германия - Рогенмишброт(типов хляб),кюрбискенброт(хляб с тиквено семе), картофен хляб, щолен (коледен хляб)
- Австрия - щрудел,виенски хляб
- Шотландия - "скотълз"
- Италия - полента, пица, макаронени изделия
- Испания
- Русия - олади, пелмени, блини, пирожки, лепьошки
- Гърция - хляб с маслини, хляб със слънчогледово семе, пита
- Турция - лаваш, баклава, кадаиф
- Румъния - мамалига (качамак)
- Сърбия - лепиня с каймак
[редактиране] Метафори свързани с хляб
- Черен хляб - символ на бедност и принизеност. Пример:"Омръзна ми да бъда черен хляб" - Омръзна ми да съм беден (подтиснат).
- Хлябът, като символ на получаване на прехрана от тежка професия. Пример: "Изкарвам си хляба." - Работя тежка или неприятна работа.
- Тесто - символ на потекло.Пример:"Искам да се оженя за жена от добро тесто" - Искам да се оженя за богата жена (жена от добро потекло).
- Мая (закваска) - символ на опитност и изкусност. Пример: "Ковачът беше заквасен с много майсторлък" - Ковачът е много опитен.
- Топъл пресен хляб - символ на атрактивност и желаност. Пример: "Продаваше се като топъл хляб" - Продаваше се много добре.
[редактиране] Ритуални значения на хляба
- Християнски ритуали - хляб и вино символизират христовата плът и кръв.
- Посрещане с хляб и сол символизира гостоприемство и приятелство.
