אלן שאפל
מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית
אלן שאפל (בצרפתית: Alain Chapel; 1938 - 1990), שף צרפתי.
נולד ב-1938. אביו היה פקיד דואר ואימו מהנדסת והחליטו בימים שלפני מלחמת העולם השנייה לפנות לייעוד שונה בחייהם והגיעו לכפר האומנים מיונה ופתחו בו מסעדה. מיונה שוכנת חמישה עשר מיילים צפונית לליון והספיקה לזכות בכוכב במדריך מישלן. שאפל התלמד אצל גדול השפים בצרפת דאז פרנאן פואן במסעדתו לה פיראמיד. לאחר שעזב את לה פיראמיד שב למסעדת אביו. בשנת 1973 בגיל שלושים וחמש כבר זכה לדירוג המקסימלי - שלושה כוכבים במישלן במסעדה המשפחתית LaMere Charles, אך הכול הכירוה כ"מקום של שאפל" ולתשע עשרה נקודות במדריך הגו מיו. במקום הוקם גם מלון בוטיק רלה א שאטו מסעדתו הייתה מהמבוקשות ביותר בצרפת ומקום עלייה לרגל לגסטרונומים מכל רחבי תבל. ב-1990 בהיותו בפסגת תהילתו נפטר בגיל חמישים ושתיים מהתקף לב קשה.
שאפל התאפיין ביצירתיות בלתי פוסק ויצר כחמשת אלפים מנות. היה פרפקציוניסט. הוא הקפיד על חומרי הגלם הטריים והמשובחים ביותר, הקפיד שיהיו מאזור מגוריו, ואם לא אז מצרפת וחיפש בנרות אחר המגדלים, דייגים והשווקים מהם יכל להשיג את המוצרים הטובים ביותר. בהקפידו על זמני הבישול חישב לא את הדקות כי אם את השניות. שנייה לכאן או לכאן גרמו לו לחשוב שהתבשיל נהרס. הקפיד על שלמות במראה, שעין אנוש לא תבחין בה, אם תבשיל לא נראה לו היה מורה למלצר לזורקו לפח.
כשנפטר ב-1990 הוריד מישלן את המסעדה לשני כוכבים במדריך מישלן, בניהולה של אלמנתו סוזאן והשף המצוין פיליפ ז'וס. כפי שהמדריך נוהג כששף או הבעלים המטאור עוזב. מנהלו דאז של המדאיך ברנאר נגלן הסביר כי יהיה זה חוסר כבוד כלפי אלן שאפל להשאיר את שלושת הכוכבים. אלן דיקאס תלמידו מספר כי הוא היה השף שהשפיע עליו יותר מכל והסטון בלומנטל מונה את ספרו כאחד משני הספרים שלמד מהם הכי הרבה.
