Erdnussöl

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Erdnussöl ist das aus den Samen der Erdnuss gepresste Pflanzenöl, welches große Anteile an ungesättigten (essentiellen) Fettsäuren enthält. Weiterhin enthält es Vitamin E und eignet sich für die cholesterinarme Kost. Es ist hoch erhitzbar (Rauchpunkt 230°C).

Kaltgepresstes Erdnussöl ist erkennbar am nussigen, milden Geschmack und Geruch sowie der leicht gelben Färbung. Raffiniertes Öl ist eher geruchsneutraler und farblos-transparenter. Es wird nicht so schnell ranzig wie andere Fette. Die Aufbewahrung über mehrere Monate ohne Kühlung ist problemlos möglich, mit Kühlung sogar bis zu einem Jahr. Bei Temperaturen unterhalb 10 °C wird es aber sehr dickflüssig und wird bei 1° bis 3° C schließlich fest.

[Bearbeiten] Zusammensetzung

Erdnussöl besteht zu 40 - 62% aus Ölsäure (18:1) und zu 13 - 35% aus Linolsäure (18:2). Außerdem enthält Erdnussöl ca. 1,4% Arachinsäure.^[1]

[Bearbeiten] Verwendung

die asiatische Küche verwendet es zum Braten im Wok
generell in der Küche, wenn hohe Temperaturen gewünscht sind (Braten, Grillen, Frittieren)
wegen des Aromas gut zum Würzen
Massageöl
Herstellung von Margarine
Kosmetische Hautöle
Badeöle bzw. Badeölzusatz
Haarkuren bei Kopfschuppen

[Bearbeiten] Extraktion von Erdnussöl aus Erdnüssen

Um Erdnussöl im Labor aus Erdnüssen zu extrahieren bzw. um zu zeigen, wieviel Öl allein in einer Packung enthalten ist, eignet sich folgender kurzer Versuch:

Eine Packung Erdnüsse wird im Mörser mit Diethylether oder Aceton als Lösungsmittel zermörsert. (Diethylether ist gründlicher). Es entsteht zuerst ein Brei, aus dem dann Öltropfen austreten. Dieses freiwerdende Öl wird abgegossen und mit dem noch enthaltenen Aceton an die frische Luft gestellt. Das Lösungsmittel verdampft dann innerhalb weniger Minuten, zurück bleibt das Erdnussöl.

Da jedoch immer noch Rückstände der Lösungsmittel im so versuchsweise hergestellten Öl vorhanden sind, eignet sich das Öl nicht für den menschlichen Verzehr!