Алкогольные напитки
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Алкого́льные изде́лия (спиртны́е изде́лия) — изделия, содержащие этанол (этиловый спирт, в просторечии — алкоголь), получаемый из пищевого, углеводсодержащего сырья.
Этанол является психоактивным веществом, оказывающим тормозящее действие на центральную нервную систему. В большинстве стран продажа и распространение алкогольных изделий регулируется строгими законами (например ограничивающими возраст, начиная с которого можно покупать и употреблять алкоголь). Производство и употребление алкоголя имеет глубокую историю и широко распостранено во многих культурах человеческой цивилизации. Во многих социумах употребление алкогольных напитков является важной частью определенных событий семейного и общественного плана.
В сравнении с другими спиртами, этанол имеет невысокую токсичность, обладая при этом значительным психоактивным эффектом. Повышенное содержание этанола в крови вызывает опьянение, в результате чего у человека снижается реакция и внимание, нарушается координация движений и мышление. Чрезмерное употребление алкоголя может вызывать зависимость и приводить к развитию алкоголизма.
Содержание |
[править] Способы изготовления
Основной способ получения спиртных напитков — биологическое брожение. При брожении, кроме этилового спирта, образуется ряд других веществ, собирательно называемых сивушными маслами, а также легко летучих альдегидов и фурфурола. Лёгкие примеси и сивушные масла обладают высокой токсичностью, поэтому из крепких напитков их удаляют с помощью перегонки (соответственно, первая и последняя фракция), очистки активированным углем, промежуточным окислением (например, перманганатом калия) и др.. Спиртные напитки, которые не подвергаются перегонке и очистке (то есть пиво и вино), отличаются высоким содержанием сивушных масел.
В быту спиртные изделия часто собирательно называют алкоголем. Злоупотребление спиртными напитками практически всегда приводит к алкоголизму у людей, предрасположенных к нему. Передозировка спиртных напитков при некоторых условиях приводит к похмелью и даже смерти.
[править] Виды алкогольных изделий
Среди алкогольных изделий есть изделия с низким содержанием алкоголя, изготовленные путём сбраживания сахаро- или крахмалосодержащих продуктов, и изделия с высоким содержанием алкоголя, изготавливаемые путём перегонки изделий с низким содержанием алкоголя. Иногда количество алкоголя в изделиях с низким его содержанием увеличивают, добавляя продукты перегонки, особенно часто так делают в случае с вином. Среди таких креплёных вин — портвейн и херес.
Применяемый процесс изготовления (а также получаемое содержание алкоголя) определяют получаемый продукт. Для «пивных изделий» применяется относительно короткий (неполный) процесс брожения и такой же короткий процесс выдержки (одна-две недели), и в результате содержание алкоголя обычно не превышает 3—8 %. «Вино» предполагает более долгий (полный) период брожения, и относительно долгий период выдержки (месяцы или годы, иногда десятилетия), в результате чего содержание алкоголя составляет 7—18 %. (Игристое вино обычно изготавливается с добавлением небольшой порции сахара перед бутилированием). Продукты перегонки обычно не изготавливаются из «пивных изделий», и до окончания перегонки эти изделия не выдерживаются. В большинстве перегонных изделий содержание алкоголя составляет 40 %.
[править] Государственный контроль за производством и обращением алкогольных напитков
В связи с тем, что продажа спиртных напитков является одним из наиболее прибыльных видов бизнеса, государство контролирует и регулирует отдельные этапы их производства, торговли и употребления.
[править] Акциз
С целью ограничения потребления алкоголя, а также пополнения госбюджета, во многих странах, в том числе в России, продажа алкоголя обложена заметным налогом (акцизом). Зачастую акцизы и налоги составляют бо́льшую часть цены крепких алкогольных напитков. Таким образом, государство получает прибыль от продажи алкоголя, которая сравнима, а иногда и превышает прибыль других участников процесса (производителей и торговых фирм).
Например, в России в 2007 году для крепких напиков установлена ставка акциза 162 рубля за литр спирта [1]. Это означает, что акциз на одну бутылку водки емкостью 0.5 л составляет 32.4 рубля. Если розничная цена бутылки, например, около 100 рублей, это значит что примерно треть стоимости водки достается государству (не говоря о прочих налогах, таких как например НДС). Вместе с НДС это будет 47 рублей, то есть почти половина розничной цены.
С другой стороны, спирт который используется не для алкогольных напитков, а для других целей — медицинских, косметических, в качестве топлива и прочее — обычно облагается по меньшей ставке, или не облагается вообще. Тем не менее при использовании такого спирта учет обязателен, что повышает накладные расходы.
Высокие акцизы на алкоголь приводит к появлению нелегального производства алкоголя. Такой алкоголь может быть как хорошего качества, так и плохого, и даже содержать ядовитые вещества. Иногда таким алкоголем можно отравиться (следует заметить, что алкоголь вообще является ядом, поэтому употребление даже качественного и легального алкоголя в больших количествах может привести и приводит очень многих к отравлению и даже смерти).
[править] Направление акциза
В России акцизы на алкогольную продукцию и пиво зачисляются в бюджет субъекта федерации.
Акциз на этиловый спирт и спиртосодержащую продукцию (непищевую) на 50 % направляются в бюджет субъекта, а на 50 % — в федеральный бюджет.
Акциз на спирт из непищевого сырья полностью зачисляется в федеральный бюджет.
[править] Сухой закон
[править] Реклама алкогольных напитков
Реклама спиртных напитков очень выгодна. С другой стороны, во многих странах, эту рекламу ограничивают тем или иным образом, прежде всего из-за неблагоприятного влияния алкоголя на здоровье, особенно — на распространение алкоголизма среди молодёжи.
В России реклама водки запрещена, а реклама пива разрешена с ограничениями. Например, в рекламе пива запрещено «использовать образы людей и животных». Это привело к появлению рекламных материалов, которые намеренно обыгрывают это ограничение. [2] [3].
Запрет на рекламу водки привел к использованию способ обойти этот запрет. Например, вместо водки «Путинка» рекламируется телефонная горячая линия тостов от «Путинки». Вместо водки «Столичная» рекламировался фотоконкурс «Столичной». Ранее применялся такой способ: вместо водки рекламируется безалкогольный или слабоалкогольный напиток с таким же названием (например, водка «Флагман»). В 2003 году такая реклама была признана незаконной [4].
[править] Список видов алкогольных изделий
- пиво
- вино
- виноградные вина
- различия по цвету
- красные вина
- розовые вина
- белые вина
- различия по содержанию сахара
- сухие вина
- полусухие и полусладкие вина
- сладкие вина
- специальные вина
- новое вино
- различия по цвету
- плодовые вина
- игристые вина
- саке (рисовое вино)
- виноградные вина
- Алкогольные напитки из молока
- крепкие спиртные напитки
[править] См. также
- Алкоголизм
- Алкогольное опьянение
- Употребление спиртных изделий
- Акциз
- Слабоалкогольные изделия
- Безалкогольные напитки
- Производители спиртных изделий
[править] Ссылки
- Англо-русский кулинарный словарь by Юрий Б. Коряков (1217 слов)
- Рецепты приготовления алкогольных напитков
- Форум об употреблении и выборе алкоголя
- Онлайн-журнал "Сам себе бармен". Справочная информация об алкогольных напитках и коктейлях.
- «Трезвая Россия»
- «Трезвая Украина»
| Алкогольные напитки | ||||
|---|---|---|---|---|
| Высокоалкогольные напитки 66 - 96 % : | Абсент • Спирт • Первач | |||
| Крепкие алкогольные напитки 31 - 65 % : | Аквавит • Арманьяк • Бальзам • Бехеровка • Боровичка • Бренди • Виньяк • Виски • Водка • Граппа • Джин • Зубровка • Кальвадос • Коньяк • Мескаль • Метакса • Палинка • Киршвассер • Ракия • Ром • Самогон • Сливовица • Сливянка •Текила • Шнапс • Чача | |||
| Среднеалкогольные напитки 9 - 30 %: | Вино • Вишняк • Вермут • Глинтвейн • Грог • Крюшон • Ликер • Мед • Пунш • Саке • Херес • Шампанское | |||
| Слабоалкогольные напитки 1,5 - 8 %: | ||||
![[3]](http://www.sostav.ru/articles/rus/2006/09.11/news/images/N-01-112.jpg){kind=link}