Slakter

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi

Slakter er et gammelt håndverksyrke. Bygdeslaktere reiste rundt til de forskjellige gårdene og slaktet og parterte husdyr.

Slakteren arbeider i dag først og fremst i slakterier. Slakteriene får inn slaktedyr fra gårder som driver med kjøttproduksjon.

Slakteriene har gjerne forskjellige slaktelinjer for forskjellige dyreslag. Dyrene har forskjellig størrelse og avlivingsmetodene er forskjellige. Griser bedøves med gass før de «stikkes» og tappes for blod. Lam bedøves med strøm og storfe slaktes ved hjelp av boltepistol. Storfe må flås, mens gris blir skåldet og skrapt for å fjerne bust før stykking. Felles for all slakting er at bedøving og avliving i dag gjøres skånsomt i henhold til et detaljert regelverk.

En slakter må ha kunnskap om dyrenes anatomi og vite hva som er god kjøttkvalitet. Slakteren må kunne bruke en rekke ulike verktøy og maskiner.

Butikkslakter ble godkjent som eget håndverksfag i Norge i 1994. Kjøttskjærer ble eget håndverksfag i 1996.