しまね和牛（しまねわぎゅう）とは、島根県で生産される和牛のこと。
古くは中国山地の山間部で行われたたたら製鉄の輸送手段として牛馬が使用されてきた。1310年（延慶3年）の「国牛十図」や、1369年（応安2年）の「駿牛絵図」によれば、出雲国、石見国（それぞれ現在の島根県）が良牛の産地であったことが書かれている。江戸時代に入ると松江藩によって、仁多、大原、飯石・神門などでの牛の生産が奨励された。昭和30年代に入ると役牛の需要が減り、肉牛の生産へと転換が進められた。品種改良の成果もあり、地元の島根県で1987年に行われた第5回全国和牛能力共進会、肉牛部門で黒毛和種の富桜号が内閣総理大臣賞を受賞するなど評価されている。
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