Citronnelle
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| Cymbopogon sp. | |||||||||
| Classification classique | |||||||||
| Règne | Plantae | ||||||||
| Division | Magnoliophyta | ||||||||
| Classe | Liliopsida | ||||||||
| Ordre | Cyperales | ||||||||
| Famille | Poaceae | ||||||||
| Genre | Cymbopogon | ||||||||
| Nom binominal | |||||||||
| Cymbopogon citratus (DC.) Stapf, 1906 |
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| Classification phylogénétique | |||||||||
| Ordre | Poales | ||||||||
| Famille | Poaceae | ||||||||
| Taxons de rang inférieur | |||||||||
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Voir texte |
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| Citronnelle | |||||||||
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La citronnelle, ou citronnelle de l'Inde ou de Madagascar, est une plante herbacée tropicale de la famille des Poacées, (graminées), cultivée pour ses tiges et feuilles aux qualités aromatiques (à goût de citron).
Nom scientifique : Cymbopogon citratus (DC.) Stapf, famille des Poacées, sous-famille des Panicoideae, tribu des Andropogoneae.
Nom commun : citronnelle, herbe citron, verveine des Indes, jonc odorant. de : Zitronengras, en : lemongrass, es : zacate limón.
En parfumerie, elle est connue sous le nom de schénante.
Sommaire |
[modifier] Description
Plante herbacée à longues feuilles linéaires, dressées, de 90 cm à 2 m de long, à bords rugueux et coupants, de couleur verte bleutée assez pâle. Tiges creuses, bulbeuses à la base, enveloppées dans la gaine des feuilles.
Plante vivace par ses rhizomes.
[modifier] Germination
Récupérer des tiges (les plus vertes) dans un supermarché exotique. En plonger une à trois dans un grand verre d'eau avec une micro goutte d'engrais liquide et laisser à l'ombre. De petites radicelles viendront se former au bout d'une dizaine de jours.
[modifier] Distribution
Plante originaire du sud de l'Inde. On la trouve aussi dans différentes régions de l'Afrique et des Antilles.
[modifier] Culture
Plante non rustique en climat tempéré. Il est nécessaire de la protéger du gel pendant la mauvaise saison. La citronnelle nécessite un arrosage relativement abondant. Un substrat humide à tendance sablonneuse, de préférence légèrement enrichi, lui garantira une croissance optimale. On peut la cultiver en pleine terre ou en pot sans aucun problème.
Multiplication par division de touffes au printemps. Récolte au bout de quelques mois. On prélève la base de la tige.
[modifier] Plantes voisines
Plusieurs espèces voisines du même genre Cymbopogon sont également utilisées aux mêmes fins, notamment la citronnelle de Ceylan (Cymbopogon nardus (L.) Rendle).
La citronnelle de l'Inde ne doit pas non plus être confondue avec d'autres « citronnelles » :
- le thym citron, appelé aussi citronnelle ;
- la verveine citronnelle, plante aromatique de la famille des Verbenaceae.
- La mélisse citronnelle, plante médicinale et aromatique de la famille des Lamiaceae.
- L'aurone citronnelle, plante aromatique de la famille des Asteraceae.
[modifier] Utilisation
La base des tiges fraîches, coupée en rondelle, ciselée, sert pour aromatiser les crudités, salades, marinades, potages... C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine du Sud-Est de l'Asie (Inde, Thaïlande, Viêt Nam, Indonésie...). Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige - utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.
Au nord du Maroc, elle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe. Ses feuilles séchées sont aussi très utilisées dans les cuisines malaisienne, indonésienne et chinoise pour les marinades de poisson ou les viandes grillées. On la retrouve également, fraîche dans quelques recettes françaises.
Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment.
On en extrait également une huile essentielle utilisée comme répulsif contre les moustiques.
Elle est de plus en plus utilisée par les barmans pour l'élaboration de cocktail de création.
[modifier] Liens externes
- Huiles essentielles et aromathérapie
- La Citronnelle in La Gazette de Bali [1]
