Viili
Wikipedia
Viili on Pohjoismaissa yleinen hapanmaitotuote. Se on samantapaista kuin jogurtti tai kefiiri, mutta paksumpaa. Lisäksi käymisprosessissa bakteerien aineenvaihdunta antaa viilille hieman erilaisen maun.
Viilin hapanta makua tasapainottamaan sitä syödään usein sokerin, hillon, kanelin tai marjojen kanssa. Kaupoista on saatavilla tavallisen viilin lisäksi hedelmien tai marjojen makuisia viilejä. Myös muroja, mysliä tai hiutaleita käytetään usein, Pohjois-Ruotsissa myös murennettua kovaa leipää. Viilin sisältämillä bakteereilla on vatsaa ja suolistoa rauhoittava vaikutus. Sen hapatukseen käytetään esimerkiksi Lactococcus- ja Leuconostoc-bakteereja, jotka saavat maidon proteiinit koaguloitumaan. Tämä tekee viilistä paksua. Lisäksi viilihapatteessa on maitohometta, joka sitoo viiliä, antaa viilille sen tyypillisen aromin ja antaa pinnalle nousevalle kermakerrokselle samettimaisen pinnan.
Kun viiliä valmistettiin aikoinaan kotikonstein, lisättiin uuden viilin juureksi hiukan vanhaa viiliä, joka hapatti päälle kaadetun maidon. Nykyään tämä on vaikeampaa, koska maito on pastöroitu. Kermaa hapattamalla valmistetaan ruuanlaittoon ja leivontaan käytettävää kermaviiliä.
