Naudanliha
Wikipedia
Naudanliha on nautaeläimestä saatavaa lihaa. Täysi-ikäisen nautaeläimen, lehmän ja ison sonnin, lihaa sanotaan raavaanlihaksi. Nuoresta, alle 80-kiloisesta naudasta, saatavaa lihaa kutsutaan vasikanlihaksi, isompaa taas sukupuolesta riippumatta häränlihaksilähde?.
Naudan ruhon etupäästä saadaan keitto- ja haudutusruokiin lihoja, kun taas takapäästä saadaan mureita filee- ja paistipaloja. Naudanlihaa käytetään moniin eri liharuokiin.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Raavaanliha
Raavaanliha on tummanpunaista, karkeasyistä ja voimakkaan makuista. Nuoren naudan liha on vaaleampaa ja maultaan vähän miedompaa.
[muokkaa] Vasikanliha
Vasikanliha on vaaleanpunaista, vähärasvaista ja miedon makuista. Vasikanlihan lihassyyt ovat hienoja ja luut melko ohuita.
[muokkaa] Naudan paloittelu ja osien käyttö ruoanvalmistuksessa
- Kaula: jauheliha
- Potkat: jauheliha, lihaliemi, osso buco
- Etuselkä: keitot, pataruoat, kastikkeelliset liharuoat, karjalanpaisti
- Rinta: lihakeitto, lihamuhennos
- Lapa: uuni- ja pataruoat, kastikkeelliset liharuoat, uuni- ja patapaisti
- Kylki: lihakeitto, jauheliha, täytetty paisti
- Kuve: jauheliha
- Fileeselkä: T-luupihvit, häränkyljykset
- Ulkofilee: kokonaisena paistettu tai grillattu filee, entrecôte, pihvit, leikkeet
- Sisäfilee: kokonaisena paistettu filee, chateaubriand , pihvit, saslik, fondue
- Paahtopaisti: kokonainen tai luuttomaksi leikattu paahtopaisti, paahdetut pihvit, patapaisti
- Kulma-, ulko- ja sisäpaisti: uuni- ja patapaistit, leikkeet, kääryleet, pihvit, stroganoff
- Häntä: keitto, häränhäntäpata
[muokkaa] Aiheesta muualla
- Naudanliha ravintoarvojen keskiarvo Kansanterveyslaitos. Viitattu 16. toukokuuta 2007.
- EU: Tsemol naudanlihaa maatilalta ruokapöytään
[muokkaa] Lähteet
-
- Uusi Ruutukokki. Helsinki Media Company Oy, 1994. ISBN 951-875-242-7.
