燒仙草
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本文講述的是一種流行於廣東、台灣的小吃。關於是流行於中國北方的小吃，詳見「凉粉 (中国北方)」。
zh-hans:凉粉; zh-hant:燒仙草; zh-hk:涼粉;，又稱zh-hans:烧仙草、仙人冻、仙人草、仙草; zh-hant:涼粉; zh-hk:燒仙草;，是華南地區著名的小吃之一，zh-hans:凉粉; zh-hant:燒仙草; zh-hk:涼粉;的外觀和口味均類似粤港澳地區流行的一種藥膳龜苓膏，但做法、材料等均不同。
[编辑] 外观和食用方法
在小吃里面，本品屬於甜品，外觀黑色。食用方法有兩種：
- zh-hans:凉粉; zh-hant:仙草凍; zh-hk:涼粉;：凝膠狀。通常切成小塊，加上糖水或糖蜜等，另外可選擇添加檸檬汁和煉奶等。由於可以消暑，夏天食用較佳，如果加上碎冰，更是消暑聖品。這是粤、港、澳、臺地區主要的食用方法。
[编辑] 原材料
仙草，在粤港澳地区称凉粉草，是草本植物，高有一公尺餘，採收後曬成仙草乾。著名的出產地以苗栗縣九華山的仙草乾最出名。
[编辑] 製作
製作時先將仙草乾，採人工搓洗乾淨，再放入大鍋煮，提煉八小時，才將仙草所含的膠質慢慢熬出來，濃稠度控制得宜，經過濾後的原汁加少許糖及太白粉，再煮沸保溫。
將熱騰騰的仙草原汁澆在配料上，就成為一杯甘醇好吃的仙草汁，大部分的消費者喜歡燒仙草稍回溫半凝結時吃，有的趁熱直接喝下汁液。
zh-hans:凉粉; zh-hant:仙草凍; zh-hk:涼粉;是仙草汁冷卻後結凍，體積約略在20立方公分正立方體鐵桶盛裝黑色軟凍凝固體。放入冰箱可讓結凍過程加快。台灣新竹縣關西鎮盛產仙草植物，加工製成關西仙草凍，分銷菜市場及冰品店販賣。
在超級市場常常可以見到製成罐頭的涼粉或仙草汁。不過罐頭的涼粉往往口感沒有手工製作的爽滑有彈性。冷凍飲料也有販賣工廠製罐裝仙草，呈碎粒塊甜飲，名仙草蜜。
