Tarçın

Vikipedi, özgür ansiklopedi

Tarçın

Bilimsel sınıflandırma

Alem:	Plantae (Bitkiler)
Şube:	Magnoliophyta (Kapalı tohumlular)
Sınıf:	Magnoliopsida (İki çenekliler)
Takım:	Laurales
Familya:	Lauraceae (Defnegiller)
Cins:	Cinnamomum

Türler

Metne bakınız.

Tarçın (Cinnamomum), Defnegiller familyasından Anavatanı Güney ve Güneydoğu Asya olan, yaprak dökmeyen aromatik kokulu ağaç cinsidir.

[değiştir] Tarihçesi

Tarçının bilimsel adındaki cins adı olan "Cinnamomum", Yunanca'daki "kinnamomon" sözcüğünden gelir. İnsanlık tarihinin en eski baharatlarından biridir. M.Ö. 3000 Çinliler tarafından kullanılıyordu. Avrupa'da 16.'dan 18.yy'a kadar en değerli ve pahalı baharatlarından biri sayılıyordu. Ünlü tüccar Anton Fugger 1530'da İmparator V. Karl'ın borç senetlerini onun gözleri önünde tarçın baharat çubuklarından oluşan bir ateşle yakmış, böylece kendi zenginliğini kanıtlamış olmuştur.

[değiştir] Kullanıldığı yerler

Esasen ağacın kurutulmuş kabukları kullanılır. Kabukların dış kısmında mantar tabakası bulunur ve grimsi renklidir. Tarçın baharatı, ağacının gövde ve dal kabuklarının dış kısmı sıyrıldıktan sonra kalan iç kabuğun kurutup öğütülmesiyle elde edilir. Ayrıca kabuklarının iç içe konularak rulo gibi kıvrılmasıyla da çbuk tarçın elde edilir. Kokusu kuvvetli, kesin ve uzun süreli, tadı tatlımsı ve yakıcıdır. Tanen ve uçucu yağ taşır. Baharat olarak kullanılır. Meyveleri de baharlı, lezzetli ve tarçın kokuludur, tarçın yerine kullanılır. Tatlılara, özellikle de sütlü tatlılara çeşni olarak katılır. Kahve, çikolata ve meyve soslarında, içeceklerde de yaygın olarak kullanılır.

[değiştir] Üretim

Ülkeler	ton	%
2003-2004 için dünyadaki yıllık üretim rakamları (FAOSTAT'a göre)^{kaynak belirtilmeli}
Çin	47,000	44
Endonezya	39,000	37
Sri Lanka	12,200	11
Vietnam	6,000	6
Madagaskar	1,500	1
Seyşeller	230	0
Doğu Timor	75	0
Dominikan Adası	55	0
Grenada	50	0
Sao Tome ve Principe	30	0
Toplam	106,140	100