Menu
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Un menu è la lista delle pietanze proposte da un esercizio di ristorazione (ristorante, trattoria, mensa e simili).
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[modifica] Il menu secondo la tradizione francese
Nella tradizione francese abbiamo (in genere) diversi tipi di menu:
- Un primo tipo che propone alcune combinazioni di pasti completi, non più di quattro o cinque, che hanno un prezzo omnicomprensivo e sono da considerarsi non scindibili; troviamo questo tipo di proposta nei ristoranti di livello medio buono e lo scopo è di consigliare e abituare i clienti al consumo di piatti che abbiano tra di loro una coerenza studiata e proposta dallo chef o dal proprietario del ristorante ovvero da degli specialisti, come giustamente si ritengono i ristoratori francesi;
- Un altro tipo, dove il menu è a scelta libera ossia à la carte, tali ristoranti sono, quasi sempre, i più raffinati e costosi, aperti - a volte - anche a sera inoltrata; per la scelta delle portate ci si può (e deve) consigliare con il maitre;
- Esercizi più semplici, quali i bistrot presentano menu che raggruppano le portate per tipo di preparazione; si può quindi ordinare liberamente, anche solo un singolo piatto.
Un discorso a parte meritano le bevande che, nei ristoranti più qualificati, sono presentati in un menu a parte: la lista dei vini (carte des vins); in molti casi la presenza di un sommelier (esperto curatore della cantina e dell'offerta delle bevande) può essere preziosa per i giusti abbinamenti alle pietanze ordinate.
In alcuni ristoranti di rango, alle signore, viene presentato un menu apposito, diverso da quello dei signori uomini e mancante dei prezzi, ciò per riguardo verso le gentili ospiti che non devono preoccuparsi di tali banalità.
[modifica] Il menu secondo la tradizione italiana
Nella tradizione italiana spesso i menu (sinonimo = lista) sono più semplici, corredati dai prezzi delle singole portate suddivise per gruppi (vedi di seguito), quasi sempre comprendono la lista delle bevande. È - quasi sempre - possibile ordinare preparazioni alla rinfusa senza suscitare le proteste del maitre o del cameriere per abbinamenti non troppo ortodossi. In passato, negli esercizi più semplici o tradizionali quali le trattorie, il menu si limitava ad un foglio affisso fuori del locale. Negli esercizi più semplici, quali gli snack-bar e simili, possiamo vedere spesso un menu del giorno scritto su una lavagnetta esposta all'ingresso del locale; questo modo di informare i clienti è tipico anche dei locali similari dell'area anglosassone.
[modifica] Esempio di menu
Tre tipi di menu: - Menu fisso - Menu fisso con possibilità di scelta - À la carte
Menu fisso
Il menu fisso è il menù che un ristorante presenta in quel giorno e che non può essere cambiato.
Menu fisso con possibilità di scelta
Il menu fisso con possibilità di scelta assomiglia molto al menù fisso, solo che in questo caso, abbiamo la possibilità di scegliere noi alcune vivande.
À la carte
I camerieri portano al cliente il menu (la lista di vivande e bevande) e il cliente sceglie quanti e quali piatti desidera gustare.
[modifica] Raggruppamenti delle portate nei menu italiani
Un menu è composto da varie portate così classificate:
