Acquacotta
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L'Acqua cotta è un piatto tipico della cucina della bassa maremmana, quindi sia della Maremma grossetana che della Tuscia viterbese. Deriva dal pranzo tipico dei butteri quando si trovavano in aperta campagna a seguito delle mandrie. Gli ingredienti base, oltre a pane, olio d'oliva e sale portati nel tascapane dal buttero stesso, venivano trovati direttamente in campagna.
In agosto nella provincia di Grosseto si tengono diverse sagre dell'acquacotta nei paesini alle pendici del monte Amiata, tra cui Cana e Santa Fiora
Il piatto si presenta in più varianti in base alla zona, tuttavia la versione più diffusa in Toscana prevede l'utilizzo di cipolla, pomodoro, acqua, olio extra vergine di oliva maremmano, sedano, carote, basilico, pane casalingo raffermo abbrustolito, pecorino grattugiato e un uovo.
Nella versione viterbese si presenta con cipolla, aglio, cicoria, cicorione, funghi, acqua, olio d'oliva, patate, uovo (il cosiddetto uovo sperso) e pane raffermo e/o abbrustolito.
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