Jogurt
Sa Wikipedije, slobodne enciklopedije
Jogurt nastaje prirodnim procesom fermentacije mlijeka uz pomoć bakterija. Djelovanjem bakterija dolazi do fermentacije pri čemu mliječni šećer (laktoza) prelazi u mliječnu kiselinu. Ovaj proces iskorišten je za industrijsko dobijanje jogurta.
Pod pojmom jogurt kao namirnica podrazumijevamo polutečni mliječni produkt koji se dobija zagrijavanjem mlijeka i dodavanjem bakterija mliječne kiseline (Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus). Na temperaturi 42-45°C za 2-4 sata dolazi do fermentacije i kiseljenja mlijeka. Nakon toga jogurt se hladi čime se usporava kiseljenje i produžava trajnost. Jogurt sadrži oko 0,7% mliječne kiseline.
